Ikke alle mel er skabt ens. Proteinindholdet af hvedemel kan variere fra 5 til 15 procent, og denne variation kan i høj grad påvirke dine opskrifter. Alternativ mel, der er lavet af bælgplanter eller soja, kan også tilbyde et højt proteinindhold, men en smag, der måske ikke passer til din gane.
Hvedemel
Højproteinhvede mel kan bære mærket "højt protein" eller "brødmel". Denne type mel giver 362 kalorier pr. 100 gram, med 1 gram fedt, 70 gram kulhydrater og 15 gram protein. Sammenlign dette med kagemel, som kun indeholder 8 gram protein pr. Kop. Brug højproteinhvede mel til at bage crusty brød brød med et sejt center. Højprotein hvedemel producerer dog tætte, murstenlignende kager, hurtige brød og muffins. Hvedemelprotein er ikke komplet, hvilket betyder, at det mangler nogle af de essentielle aminosyrer, der findes i komplette proteinkilder som æg og kød.
Sojamel
Sojamel indeholder ingen gluten, så det er passende for folk på en glutenfri diæt. Det kommer fra sojabønner og har normalt noget af fedtet fjernet for at forhindre hurtig ødelæggelse. En kop, cirka 100 gram, af fedtet sojamel giver 329 kalorier, 1 gram fedt, 38 gram kulhydrater og 47 gram protein. Kan du bruge op til? kop sojamel for at erstatte en lige stor mængde hvedemel i bagværk, men erstatning af alt hvedemel i brød eller muffins ændrer væsentligt tekstur, udseende og smag af slutproduktet. Sojamelens smag er bedre egnet til mudring af kød eller grøntsager før sautning eller til fortykkelse af saucer. Proteinet i sojamel er komplet, hvilket betyder at det tilbyder alle ni af de essentielle aminosyrer. Sojamel tilbyder også fordelene ved isoflavoner, der kan beskytte mod hjertesygdomme og lindre symptomer på overgangsalderen.
Garbanzo bønnemel
Garbanzo bønnemel, også kaldet kikært mel, kommer fra jorden, tørrede garbanzo bønner. Melet er glutenfrit og ses oftest i indiske brød og sauce opskrifter. En kop garbanzo bønnemel, der vejer omkring 120 gram, indeholder 440 kalroier, 8 gram fedt, 72 gram kulhydrater og 24 gram protein. Garbanzo bønnemel har en særpræg smag og kan ikke bruges som en direkte erstatning for hvedemel. Proteinet er ikke komplet.
Yderligere højproteinmør
Boghvede mel er ikke relateret til hvede, og tilbyder 13 gram protein pr. Kop. Brug boghvede mel sammen med hvede til at gøre pandekager eller som et glutenfrit alternativ til hvedemel til tykkere saucer. Quinoa mel, lavet af jord quinoa frø, har 16 gram protein pr. Kop. Du kan bruge quinoa mel til at erstatte en lille mængde hvedemel i opskrifter eller til at lave hjemmelavet pasta. Quinoa mel er mere kalorieindhold end hvede, soja eller boghvede mel. Hvis du bruger noget glutenfrit højproteinmel i bagning, skal du justere bagningstider, ingredienser og metoder til at justere for manglen på gluten.
