Shishamo, kendt for forskere som Spirinchus lanceolatus og til japanske forbrugere som pilbladfisk på grund af sin form, er en række smeltinger, der er oprindelige til japanske farvande. De gyder i lavt vand langs kysten i betydelige tal, og de kan let høstes under deres gydning. Som andre smelt er shishamo en moderat olieagtig fisk fyldt med raske omega-3 olier. En lignende art, kaplinen eller lodden høstet i de canadiske provinser Newfoundland og Quebec, sælges også som shishamo på både japanske og amerikanske markeder. I begge tilfælde bliver fiskene grillet og spist hele. Kvinder indeholdende rogn er især værdsat.
Trin 1
Skyl shishamoen under koldt rindende vand, og klap dem tørt med rene papirhåndklæder.
Trin 2
Forvarm en gas- eller kulgrill til ca. 400 grader Fahrenheit. Sæt shishamo med salt og peber.
Trin 3
Læg shishamo direkte på grillen, hvis du ønsker det, eller luk dem i en grillbar kurv for nemheds skyld. Fiskene er olieholdige nok til ikke at holde fast, men de er små og skrøbelige og kan let brydes.
Trin 4
Grill i tre til fire minutter på hver side, og tjen varmt som en del af et japanskt måltid.
Ting du skal bruge
- Papirhåndklæder
- Gas- eller kulgrill
- Salt og peber
- Fiskegrillkurv (valgfri)
Tips
- Shishamo kan spises hele fra hoved til hale og er ofte. Hvis du er nervøs over dette, kan hovedet let adskilles efter madlavning. Ponzu eller andre dipping saucer gør et behageligt akkompagnement.
