Jowar er et fælles navn for sorghum (Sorghum bicolor Moench). Denne højkornede græs består af tre hoveddele, herunder frøbelægning, kim og endosperm. Jowar deler ligheder med hvede, da de begge giver lav til moderat fødevareværdi. Jowar består af 70 procent kulhydrater, 12 procent protein, 3 procent fedt og lavt vitaminindhold, ifølge bestyrelsen for videnskab og teknologi til international udvikling. Jowar er dog let dyrket, kræver lidt vand og er omkostningseffektivt. Denne afgrøde er en af Afrikas mest afhængige af hæfteklammer.
B Vitaminer
B-vitaminer hjælper din krop med at bruge den energi, der kommer fra mad og opbygge nyt væv og celler. Kimen i jowar indeholder små mængder B-vitaminer, herunder 1 mg pantothensyre eller vitamin B5, 0,5 mg pyroxidin eller vitamin B6, 0,35 mg thiamin, 0,14 mg riboflavin, 7 mcg biotin og spor af folat. En portion jowar indeholder 2,8 mg niacin, også kendt som vitamin B3. Det daglige anbefalede indtag af niacin er 14 til 16 mg dagligt for voksne, ifølge Linus Pauling Institute. Pellagra, en tilstand forårsaget af en niacinmangel, er almindelig blandt personer, der spiser jowar som en væsentlig del af deres kost.
Vitamin A
Jowar indeholder små mængder vitamin A eller caroten ved 21 RE, hvilket svarer til 70 IE pr. Portion. Den anbefalede daglige tilførsel af A-vitamin varierer fra 2.333 til 3.000 IE pr. Dag for en voksen, ifølge Linus Pauling Institute. Vitamin A er kritisk for immunfunktion, synsstyrke, produktion af røde blodlegemer og øjen-, hud- og hårfugt.
Mineraler
Jowar indeholder betydeligt mere næringsmæssig mineralværdi end vitaminværdi. Mineraler fundet i jowar omfatter 220 mg kalium, 368 mg fosfor, 21 mg calcium, 5,7 mg jern og 140 mg magnesium. Derudover indeholder jowar spor af zink og over 20 mikronæringsstoffer. Et af de mere betydningsfulde spormineraler indeholdt i jowar er kobber. Kobberindholdet i jowar er lig med 1,8 mg eller 200 procent af den anbefalede daglige værdi rapporteret af Linus Pauling Institute. Kobberhjælpemidler i cellulær energi produktion, væv dannelse, jernmetabolisme og antioxidant funktion.
Advarsler
Protein er et af de mest værdifulde næringsstoffer, der findes i jowar. Imidlertid er dette protein primært i form af prolamin, et ufordøjeligt protein med ringe næringsværdi til menneskekroppen. Jowar indeholder også tanniner, et middel fundet i belægningen af frøene i mørke jowar korn, som forhindrer kroppen i at absorbere proteinet, vitaminer og mineraler i jowar. Fjern frøbelægningen af jowaren før du spiser eller forbruger kun gult eller hvidt jowar, der indeholder relativt lave mængder tanniner. Derudover reagerer enzymerne under spiring af jowar på processen og producerer cyanid.
