Citronsyre og askorbinsyre er to lignende stoffer, der forekommer naturligt i frugt og grøntsager, især citrusfrugter som citroner og limer. Begge syrer har ernæringsmæssige fordele, og de er almindeligt anvendt til fremstilling af fødevarer og som konserveringsmiddel, men der er flere forskelle mellem de to forbindelser, herunder en variation i smag.
Introduktion til ascorbinsyre
Ascorbinsyre er det kemiske navn for vitamin C. Din krop har brug for C-vitamin til vævsvækst, reparation og sårheling. Det er også en antioxidant, som hjælper med at beskytte celler fra stoffer, der beskadiger DNA. Ifølge National Institutes of Health er den anbefalede kosttilskud for C-vitamin 75 milligram for voksne kvinder og 90 milligram for mænd. Rygere kræver yderligere 35 milligram hver dag. C-vitamin er et vandopløseligt og varmefølsomt vitamin, så det opbevares ikke i kroppen, og meget af det kan ødelægges, når fødevarer opvarmes eller dås. Ascorbinsyre kan tilsættes tilbage til fødevarer for at forbedre eller erstatte vitamin C, der går tabt under madlavningsprocessen.
Citronsyre 101
Citronsyre har også antioxidantegenskaber, men det er ikke et vitamin eller et essentielt næringsstof som ascorbinsyre. I stedet virker det som en syrebuffer og kan medvirke til at regulere surhedsgrad i kroppen. Når det indtages fra fødevarer eller drikkevarer, kan det være nyttigt at behandle nyresten eller forhindre dem i at danne sig. Hvis du har brug for at øge dit citronsyreindtag, er de bedste kilder, ifølge en undersøgelse fra 2008 i "Journal of Endourology", citron, lime, grapefrugt og appelsinsaft samt citronade. Citronsyre er også nogle gange kombineret med visse mineraler som calcium og magnesium eller med medicin, fordi det gør det muligt for din krop at absorbere dem bedre.
Brug som konserveringsmidler
På grund af deres antioxidantegenskaber kan både ascorbinsyre og citronsyre bidrage til at fjerne ilt under fremstilling og opbevaring af fødevarer, og de bruges ofte til at bevare fødevarens friskhed og smag. Citronsyre er det mere almindeligt anvendte konserveringsmiddel, fordi det er mere billigt og let tilgængeligt i store kommercielle mængder. Det sænker også pH for fødevarer og drikkevarer, hvilket hjælper med at forhindre vækst af bakterier og mikrober. Askorbinsyre gør et bedre arbejde med at bevare den naturlige farve af visse fødevarer, især frugt, grøntsager og endda kød, der bliver brune, når de skæres op og udsættes for ilt.
Smagsforskelle
Selvom begge forbindelser ofte anvendes i fødevareforarbejdning, er der smagsforskelle, som kan påvirke de fødevareprodukter, de anvendes til. Ascorbinsyre har en mere bitter, sur smag, mens citronsyre har en mere sur og sur smag, så det er ofte foretrukket at forbedre smagen af fødevarer som drikkevarer, desserter, slik og endda medicin.
