Veganisme er en livsstil, der fremmer rettighederne for alle levende væsener, ifølge American Vegan Society. Vegansk køkken udelukker animalske eller animalske fødevarer, og en vegans filosofi udelukker også tøj eller produkter, der er afledt af dyr, såsom læder, pels, silke, olier og kosmetik. Vegansk køkken er ikke tilgængelig i de fleste restauranter på tværs af landet, men dens popularitet vokser og veganske kulinariske skoler bliver mere udbredt.
Vegansk køkken
Veganske fødevarer er primært vegetabilske. Undtaget fødevarer er kød, fjerkræ, fisk, mælkeprodukter, æg, mælk, smør, ost, yoghurt, animalsk gelatine, honning og meget mere. Forberedelse af nærende menuer baseret på vegansk køkken kan være udfordrende. At opnå en kost, der indeholder tilstrækkeligt protein og tilhørende næringsstoffer, såsom aminosyrer, jod og vitamin B-12 kræver en sund base i veganske do's og don'ts. Veganer kan have en vanskelig tid at finde restauranter, der tilbyder veganske retter eller som har kokke med erfaring i vegansk køkken. For en vegansk kok, der sikrer, at hendes veganske kunde ikke strider mod hans filosofi, kræver professionel træning i madlavning og ernæring.
Raw Vegan Academy
Raw Vegan Academy (chefsararawveganacademy.com) i Cave Creek Arizona har to programmer. Den første er et tre ugers kursus med stress på at bruge mad til detox, forebygge og omvendt sygdom og opnå en sund livsstil. Den anden del er et certificeringskursus med en forudsætning for at være tre-ugers Back to Health-programmet, efterfulgt af et månedligt Raw Vegan Chef instruktørprogram og en en-måneders praktikplads. I slutningen af programmet modtager den studerende et Raw Vegan Chef Certificate og er kvalificeret til at lave mad, undervise og instruere.
Natural Epicurean Academy of Culinary Arts
The Natural Epicurean Academy of Culinary Arts (naturalepicurean.com) er i Austin, Texas. Det tilbyder et program dedikeret strengt til uddannelse af professionelle kokke i kulinariske kunst af plante-baseret køkken. Dens programmer omfatter veganske, makrobiotiske, ayurvediske, rå og levende fødevarer og vegetariske. Det professionelle kokprogram er 900 timers studieundervisning, blandet med eksternship, demonstrationer og assisterende. Skolens mål er at give en bred vidensbase i nærende og fleksibel madlavning.
Vegansk kulinariske akademi
Vegan Culinary Academy (veganculinaryacademy.com) er i Angwin, Californien. Akademiet tilbyder et 1.000-timers lærlingeuddannelsesprogram, der omfatter kommerciel vegetarisk ernæring, grøntsags- og frugtskulpturering, rå køkken, knivfærdigheder, varmt og koldt køkkenkundskaber, et nationalt anerkendt fødevaresikkerhedsstyringsattest og uddannelse på jobbet. Det tilbyder også fire timers workshops for folk, der skal tilføje eller opgradere deres færdigheder i vegetarisk og vegansk køkken.
