Der er en grund lav carb diæt som South Beach og Paleo lyder helt bonkers til mange af os. "Hvad vil der ske," tænker vi på os selv "når behovet for pasta eller fries uundgåeligt smutter os op på de mørke gyder i vores trang?" Det viser sig, at vi måske virkelig har brug for fries, og det er alt takket være vores smagsløg.
Det har længe været antaget, at menneskets tunge kan opdage fem primære smag: salte, søde, sure, bitre og umami (eller salte). Nu vil Oregon State University forskere tilføje en sjette smag til listen: "stivelsesholdig".
Det er blevet troet, at vores tunge smager komplekse kulhydrater ved at bryde dem ned i kortere kæder og enkle sukkerarter, New Scientist-rapporter, der giver os mulighed for at smage stivelse gennem vores "søde" tunge receptorer. Men OSU-lektor i mad og teknologi Juyun Lim finder det svært at tro på, at vi ikke kan smage kulhydraterne selv.
"Hver kultur har en stor kilde til komplekse kulhydrater," siger hun til New Scientist. "Tanken om, at vi ikke kan smage, hvad vi spiser, giver ikke mening."
Hendes hold testede teorien ved at give studere en sammensætning, der blokerer tungens søde receptorer. Ved administration af "stivelseslignende" opløsninger, der indeholdt lange eller kortere kulhydratkæder, fandt forskerne, at folk kunne opdage en stivelsesagtig smag.
"Asier ville sige, at det var rislignende, mens kaukasierne beskrev det som brødlignende eller pastalignende," siger hun. "Det er ligesom at spise mel."
Cravings har været forbundet med visse mangler i vores kroppe. Når vi ønsker kulhydrater, kan vores kroppe fortælle os, at vi har brug for mere tryptofan, en aminosyre, der syntetiserer serotonin (som regulerer vores humør). Fotokredit: Twenty20 / @ Boris79 Forskerne hævder, at det ville være fornuftigt for vores kroppe at kræve carbs, fra et evolutionært synspunkt, givet deres næringsværdi. Vores krav har været forbundet med visse mangler i vores kroppe. Daily Mail rapporterer, at når vi forlanger stivelsesholdige kulhydrater, fortæller vores kroppe, at vi har brug for tryptofan. Det er en essentiel aminosyre, der bruges til at syntetisere serotonin, som regulerer vores humør. TLDR; hvis du hænger, spis et stykke brød og tag det let.
Men skynd dig ikke for at fortælle dine venner om denne nye smagsløg endnu. Før en smag kan indvies som en primær smag, skal den opfylde nogle få kriterier. Disse indbefatter at være genkendelige, udløse et nyttigt fysiologisk respons og have sit eget sæt af tunereceptorer. Desværre har forskerne endnu ikke identificeret stivelsesagtige tunge receptorer.
Andre smagsoplevelser, der sidder i køen af misfit smag, omfatter den metalliske smag, du får fra blod, kulsyreholdige drikkevarer, calcium og kokumi, en "solid" eller fyldig smag, der har været forbundet med fedtsyrer.
Denne tankegang markerer en videnskabelig bevægelse væk fra den værdsatte primære fem og mod troen på, at vores evne til at smage smag er langt mere fremragende og kompleks end det, der kan beskrives af en ren reduktiv smag pentad.
Så hvis du nogensinde har brug for en undskyldning for at forkæle din carb cravings, skylden på kompleksiteten af dine smagsløg og den menneskelige kamp for at overleve.
Hvad synes du?
Hvad ønsker du? Hvad er din go-to carb overbærenhed? Kan du smage den "stivelsesholdige" smag? Tror du, at disse forskere har ret, eller tror du, at alle smagsoplevelser koger ned til de fem primære smag? Lad os vide i kommentarfeltet!
