Bønner kan bruges i næsten alt. Fra supper og gryder til burritos og salater, bør denne perfekte lille ingrediens være en hæfteklammer i alles køkken. En type bønne, der smager lækker og pakker en ernæringsstans, er kikærter, også kendt som garbanzo bønner.
Kikærter er lavt fede og rige på kostfiber. De giver også en betydelig mængde essentielle vitaminer og mineraler, såsom jern, mangan, kobber, magnesium, molybdæn og folsyre. Plus er kikærter et lavprotein alternativ til kød.
Mange mennesker vælger dåse kikærter, da de er praktiske og nemme at bruge. Men den mest budgetvenlige, lavnatrium måde at gøre kikærter en del af din regelmæssige kost er at starte med de tørrede bønner.
Og mens du kan koge kikærter med succes på stovetoppen, er det ofte at gå i gang med at forberede dem i en langsom komfur. Det er simpelt, kræver lidt overblik, og du kan tilføje bagepulver til at nedbryde huden og blødgøre dem.
Forberedelse
Inden du lægger tørrede kikærter i den langsomme komfur, skal du sætte bønnerne i en kolander og skylle dem grundigt under koldt rindende vand. Mængden af kikærter, du forbereder, skal styres af hvor mange du vil lave mad på en gang - alt fra 2 kopper til mere end 4 kopper vil fungere, så længe de kan passe behageligt i din langsomt komfur.
Efter skylning sigtes de vaskede kikærter med fingrene og fjerner sten, affald eller brudte eller misfarvede bønner. Sæt kikærterne i langsom komfur og hæld i nok koldt vand til at dække bønnerne med flere inches sammen med 2 teskefulde salt pr. 2 kopper bønner.
Presoaking er unødvendig at producere spiselige bønner i langsom komfur, men hvis du har fordøjelsesproblemer, når du spiser bælgfrugter, kan du prøve at suge kikærterne natten over i koldt vand, før du laver mad til at bryde ned fytinsyreforbindelserne, der kan forårsage tarmgas.
Tilsætning af Bagesoda
Mange madlavningseksperter siger at tilsætte en knivspids (1/4 tsk) sodavand til kikærter og vand, inden du begynder at lave mad, hvis du har hårdt vand. Dette skyldes, at bagepulver er alkalisk, hvilket betyder, at det har et højt pH-niveau, og kikærter, der er kogte i vand, der har en hård, sur pH-værdi - under 7,0 - kan blive ufordøjelige og give færre ernæringsmæssige fordele for æderen. Hårdt vand kan også medføre, at bønnerne kræver mere tilberedningstid end bønner fremstillet i blødt vand.
Madlavningstid
Når kikærterne er i langsom komfur og vand og bagepulver er blevet tilsat, vil tilberedningstiden variere afhængigt af dine tidsbegrænsninger og hvad du planlægger at bruge bønnerne til.
For kikærter, der er bløde og klar til at spise, men ikke grødet, kan du regne med to til tre timer på højt eller seks timer på lavt. For at give bønner, der holder deres form, når de bruges til at forberede andre retter såsom supper, tillader fem timer på den lave indstilling, mens meget bløde, puree-værdige kikærter vil kræve omkring syv til otte timer på lavt.
Da madlavningstiderne også kan variere afhængigt af bønnernes alder, skal du begynde at tjekke efter det ønskede niveau af doneness efter fire timer og derefter hver halv time efter det tidspunkt.
Brug og opbevaring
Når kikærterne er kogte til din præference, om de stadig er lidt hårde eller let mashed med en gaffel, skal de drænes i en kolbe, reservere kogevæsken og skylle dem godt. Brug straks bønnerne eller opbevar dem i køleskabet op til fem dage i den reserverede madlavning.
Hvis du vil fryse langsomkogte kikærter, lad dem dræne i mindst 15 minutter efter skylning, spred dem derefter på et bageplade og læg arket i fryseren. Når kikærterne er frosne, opbevares dem i lufttætte plastikbeholdere eller plastfrysesække i op til seks måneder.
Idéer til brug af kikærter
Hvis din oplevelse med kikærter er begrænset til hummus, kan du blive overrasket over de mange måder, du kan bruge dette mægtige legume. Faktisk gør disse bønner en god tilsætning til enhver salat, suppe eller burrito skål. Hvad der er så godt med kikærter, er du virkelig ikke kan gå galt med, hvordan du bruger dem.
Prøv at spiske dem op med spidskommen eller gøre dem søde med kanel. Du kan hugge dem op og smide oven på en græsk salat eller skære dem tynde og tilføje dem til en veggie pizza. De parrer godt med avocado eller karry og laver en velsmagende garnering til pastaretter. Du kan endda snige dem i en frugt smoothie for et ekstra boost af fiber og protein.
