Kartofler er en stivelsesholdig grøntsag klassificeret som en knold eller rodgrøntsager, fordi de vokser under jorden. Som en fremragende kulhydratkilde tjener kartofler som en god energikilde, mens der kun ydes 110 kalorier i en 5-ounce servering. Kartofler indeholder også essentielle vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for til at fungere korrekt.
Kalium
Kartofler indeholder kalium. Foto Credit: Top Foto Gruppe / Top Foto Gruppe / Getty Images Kartofler er en fremragende kilde til kalium, et vigtigt mineral. En kartoffel indeholder 620 milligram kalium, hvilket giver 18 procent af det anbefalede daglige indtag eller RDI. National Institute of Medicine Food and Nutrition Board eller FNB anbefaler, at voksne forbruger 4.700 milligram kalium om dagen. Kalium fungerer som en elektrolyt, hvilket betyder, at det hjælper med at udføre elektriske impulser mellem nerver, muskler og hjerne. Kalium er også afgørende for hjertefunktionen og hjælper med at regulere blodtrykket.
C-vitamin
Kartofler indeholder vitamin C. Foto Credit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Din krop har brug for C-vitamin til produktion af kollagen - en gruppe proteiner, der giver struktur til blodkar, sener, ledbånd og knogler. C-vitamin understøtter også produktionen af norepinephrin - en neurotransmitter, der er nødvendig for hjernefunktionen. Hertil kommer, at C-vitamin beskytter celler mod skade og støtter et sundt immunsystem. En kartoffel giver 45 procent af RDI af C-vitamin, som er specificeret af FNB som 75 til 90 milligram pr. Dag.
B Vitaminer
Kartofler indeholder fem B-vitaminer. Photo Credit: HandmadePictures / iStock / Getty Images B-vitaminerne hjælper kroppen effektivt med at få og bruge energi fra fødevarer. Det komplette B-vitaminkompleks omfatter thiamin, biotin, niacin, riboflavin, pantothensyre, B-6, B-12 og folsyre. Kartofler indeholder fem af de otte B-vitaminer, med den højeste koncentration af B-6. De giver 10 procent af RDI af vitamin B-6, som hjælper med at beskytte kroppen mod hjertesygdomme, kræft og aldersrelateret nedgang i hjernefunktion i henhold til National Institutes of Health Office of Dietary Supplements. Kartofler indeholder også 8 procent af RDI for både thiamin og niacin. Folat, den naturlige form af folinsyre, er nødvendig til produktion og vedligeholdelse af nye celler. Kartofler giver 6 procent af RDI af folat og 2 procent af riboflavin.
Andre mineraler
Kartofler indeholder jern. Fotokredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Kartofler indeholder en række andre vigtige mineraler - de uorganiske elementer. En kartoffel giver 6 procent af RDI af jern. Jern er nødvendigt til produktion af proteiner og enzymer i kroppen, såsom hæmoglobin, proteinet i røde blodlegemer, der er ansvarlige for at transportere ilt. Kartofler giver også 6 procent af RDI af fosfor og magnesium. Fosfor hjælper med at opbygge stærke knogler og tænder, og magnesium understøtter hundredvis af kemiske reaktioner i kroppen. Andre mineraler findes i kartofler omfatter calcium, zink og kobber.
