Savoyskål er straks genkendelige på hylderne i dit supermarked. De er formet til et stramt, rundt hoved, som konventionelle grønne eller røde kål, men bladene har det særprægede udseende af Napa kålblade. Savoy varianter er mildere smagsstoffer end almindelig grønkål, men de to kan anvendes indbyrdes i opskrifter.
Grøn Kål
Konventionel grønkål kan bruges som erstatning for savokål i de fleste retter. Begge sorter producerer stramme hoveder, uden de overdrevne ribben findes på asiatiske kål. Bladene kan bruges hele som indpakninger til ris eller kødbaserede fyldninger, eller hovedet kan kædes og skæres i kiler til kogning eller dampning. Når det er slagtet til slaw, er grønkålens stærkere smag mærkbar, men ikke overbærende. Hvis du er ved at stege din kål, kan forskellen i smag minimeres ved at blanchere din ristede grønkål i et minut i kogende vand, derefter dræne det og tilsætte det til wok.
Napa Kål
Napa-kål ligner savokål i mange henseender, men det vokser i løse, åbne hoveder af lige blade, snarere end et stramt rundt hoved. Ribbenene er brede, saftige og mildt smagende; de koges ofte separat fra den grønne del. Bladene selv har et struktureret, rynket udseende, ligesom savoyerblad. Store Napa blade kan bruges som savoy blade til indpakning af korn eller kødbaserede fyldninger, og det kan også rives for stegning eller slaw. Napa kål er mildere end savoy; det har også en lidt mere delikat tekstur.
Kinesisk salat
Mange asiatiske greener hører til kålfamilien, hvoraf de fleste kan dampes eller steges. De er funktionelt ækvivalente med kål, men deres mørkere grønne blade og forskellige teksturer gør dem ligeglade erstatninger til savokål. Ironisk nok er en, der erstatter godt, slet ikke en kål, men et salat. Kinesisk salat udgør lange, åbne løvhoved, snarere som romantinsalat eller Napa-kål. Det ligner Napa, men bladene er længere og tyndere. Den er bitter, når den spises rå, men når den er steget, kogt eller dampet, kan den udskiftes med Napa eller savokål.
kålrabi
Kohlrabi er en af odergrønsagerne i kålfamilien. Den består af en hævet, sfærisk stamme med kun et par vestigiale blade fordelt udefra. Huden kan spises, når kohlrabi er lille, men - som broccolihud - bliver den hurtigt træagtig og hård som grøntsagen modnes. Kohlrabi er ikke en egnet erstatning for savokål i tallerkener, der bruger bladene hele, men når det er slagtet til slaw eller stekning, gør den milde, søde smag det til en god mulighed.
