Vitamin K er et fedtopløseligt næringsstof, der findes i meget varierende koncentrationer i mange grøntsager, frugt, kød, nødder, frø, korn, krydderier, olier og mejeriprodukter. K-vitamin er nødvendigt til produktion af blodkoagulationsproteiner. Med en vitamin K-mangel kan din lever ikke producere tilstrækkelige niveauer af disse proteiner. Omvendt kan en overvægt af kosten vitamin K modvirke virkningen af blodfortyndende medicin. Uanset om du forsøger at øge eller begrænse dit vitamin K-indtag, ved at vide, hvilke fødevarer der indeholder dette mikronæringsstof, kan du hjælpe dig med at udarbejde en kostplan, som opfylder dine ernæringsmæssige mål.
grøntsager
Mange grøntsager indeholder K-vitamin. Mørkegrønne, grønne grøntsager, såsom spinat, kale, collards og andre grønne planter, indeholder de højeste koncentrationer. Din læge kan råde dig til at begrænse dit forbrug af disse grøntsager, hvis du tager en blodfortynder. Andre grøntsager med en moderat mængde vitamin K omfatter kål, brusselspirer, asparges, broccoli, salat, okra, rabarber, selleri og sorte øjne. Korn, agurker, aubergine, svampe, gule løg, hvide og søde kartofler, courgetter, tomater og grønne ærter er eksempler på grøntsager, der indeholder små mængder vitamin K.
Frugt
Flere sorter af frugt indeholder moderat til lavt indhold af K-vitamin. Prunes, brombær, blåbær, druer og kiwi frugt bidrager moderate mængder af K-vitamin til din kost. Lavt indhold af K-vitamin findes i jordbær, hindbær, æbler, appelsiner, bananer, ferskner, pærer og meloner.
krydderier
Persille er en almindeligt anvendt urt, der indeholder vitamin K. I små mængder tilsættes persille lidt vitamin K til de fleste retter. Opskrifter, der indeholder store mængder persille, såsom pesto, kan dog bidrage med en moderat mængde vitamin K til din kost. Andre krydderier, der indeholder lave mængder af K-vitamin, omfatter hvidløg, koriander, oregano, brik og karry.
Kød, fjerkræ, æg, fisk og skaldyr
Røde kød og fjerkræ indeholder lave niveauer af K-vitamin, med oksekød, lam og ænder med de højeste koncentrationer. Kyllingæg indeholder en lav mængde vitamin K, som er koncentreret i æggeblommen. Fisk indeholder variable men relativt lave mængder vitamin K, med laks, tunfisk og makrel, der indeholder de højeste koncentrationer. De fleste fisk og skaldyr, herunder hummer, muslinger, muslinger, østers og tunger, indeholder også lave niveauer af K-vitamin. Rejer er en undtagelse; den indeholder ikke målbart vitamin K.
Mælk og mejeriprodukter
Mælk og mejeriprodukter indeholder variable koncentrationer af K-vitamin, bortset fra ikke-fede mejeriprodukter. Fordi vitamin K er fedtopløseligt fjernes den sammen med fedtet i fedtfri mejeriprodukter. Helmælk og mejeriprodukter fremstillet af fuldmælk indeholder mere K-vitamin end mælk og mejeriprodukter med nedsat fedtindhold.
Korn og tørre bønner
Korn, såsom ris, havre, byg og hvede, indeholder meget lave mængder af K-vitamin. Mungbønner og sojabønner indeholder moderate mængder K-vitamin; lave koncentrationer findes i lima bønner, kikærter, pinto bønner, nyrebønner og bagt bønner.
Nødder, frø og olier
Ægte nødder, såsom kastanjer, cashewnødder, filberter, pistacienødder, valnødder og pekannødder, indeholder en lille mængde vitamin K. Almind og jordnødder, som ikke er ægte nødder, indeholder ikke K-vitamin. Som trænødder, solsikkeolie og græskarfrø indeholder En lille mængde vitamin K. Vegetabilske olier og spredninger, margarine, forkortelse og kommercielle salatforbindelser er også kilder til kostholdet vitamin K. Disse fødevarer bidrager ikke væsentligt til dit samlede indtag af K-vitamin, medmindre du bruger dem i store mængder.
