Hælesteg, også kendt som hæl af runde, er ikke et kødstykke, som du ofte finder i købmanden, fordi det ofte er reserveret efter slagteri for at lave oksekød eller til brug som stewkød. Men hvis du kan finde det, kan du braisere det som en gryde stegt. Hæl af runde er en meget smagfuld stege, der er hårdere end mange af de andre oksekødsnitter på grund af dens placering: over hælen på koen.
Trin 1
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Trin 2
Gnid stege med olivenolie og kryd det med salt og peber efter smag.
Trin 3
Læg stegen i panden og hæld vandet eller lageret over det.
Trin 4
Læg dækslet på panden og kog grillen i tre timer.
Trin 5
Indsæt et kødtermometer i midten af stegen. Ristet skal være 130 grader for medium sjældne eller 140 grader for medium.
Trin 6
Lad rosen hvile i 10 minutter, før du serverer den. Serveres med en sovs fremstillet af kogevæske eller lager.
Ting du skal bruge
- 4 spsk. olivenolie
- 3 til 4 pund hæl af rund stege
- Salt og peber efter smag
- Stegepande eller hollandsk ovn
- 4 kopper vand eller oksekød
- Kødtermometer
Advarsler
- Kog ikke hæl af rundsteg mere end medium. Ligesom andre hårde kødstykker bliver det tørt og fibrøst, hvis du overkoger det.
