Der har været et øget fokus på oxalsyre, som findes i mange frugter og grøntsager. Det er især udbredt i grønne grønne grøntsager, som giver mange vigtige næringsstoffer. Men oxalsyre kan have dårlige bivirkninger hos nogle mennesker, og det kan være giftigt, hvis du spiser det i store mængder.
Oxalsyre
Oxalsyre er en normal planteforbindelse, der findes i høje koncentrationer i grønne grønne grøntsager. Ved indtagelse kombinerer oxalsyre med calcium- og magnesiumsalte til dannelse af oxalater, som udskilles via urinen. Fordi forbindelsen til sidst udskilles, udgør den ikke nogen sundhedsmæssige bekymringer overhovedet, hvis calcium- og magnesiumniveauet i kroppen er normalt.
Sundhedsrisiko
Oxalsyre kan udgøre en sundhedsrisiko, hvis du mangler calcium eller magnesium. I et sådant tilfælde, hvis du bruger store mængder oxalsyre, kan du udvikle nyresten. Nyresten udgør normalt ikke nogen alvorlig sundhedsrisiko, men de kan forårsage akut smerte; de kan fjernes gennem en simpel kirurgisk procedure. Personer med nyreproblemer eller gigt bør ikke forbruge for meget oxalsyre.
Toksicitet
Ifølge Oxalic Acid Info hjemmeside er den eneste mad med massive giftige mængder oxalsyre blade af rabarberplanten; selve frugten udgør ingen risiko.
Juice
Juicing Book tyder på, at folk med en historie med nyresten og andre nyresygdomme bør undgå at drikke juice af frugter og grøntsager, der har et højt indhold af oxalsyre. Juice kan indeholde mere oxalsyre end frugten, især hvis den opbevares ved stuetemperatur i mere end 10 minutter.
Oxalinsyreindhold
Næringsstoflaboratoriet har oplistet indholdet af oxalsyre i mange frugter og grøntsager. Alt over et gram pr. Hundrede gram frugt eller grøntsag betragtes som en høj dosis oxalsyre; dette niveau eksisterer i amaranth, brik, persille og purslane.
