Selv om det er muligt at bage "brød" uden sukker, gær eller højt kulhydrater, vil det ikke ligne brød i traditionel forstand. Afhængigt af de involverede substituerende ingredienser er resultatet normalt et panformet brød med en tættere tekstur end almindeligt brød, for ikke at nævne en markant anderledes smag. Hvis du følger en lav-carb eller anti-gær kost, kan de gustatory afvigelser være værd at få forbedret sundhed.
Brød Basics
Broer af frisk brød pilled højt i et bageri. Fotokredit: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images Brød på sin enkleste består af mel, gær og vand. Når en bager har kombineret disse grundlæggende ingredienser, bruger gæren - aktiveret ved udsættelse for fugt - kulhydrater i melet og producerer kuldioxidbobler, der opblæser dejen. Nogle opskrifter kræver yderligere sukker til at fodre gæren. Gluten, strenge af bundet protein i dejen, danner et gitter af sorter, der indeholder kuldioxidboblerne og giver brødets struktur. Hvis en af de grundlæggende ingredienser mangler, fejler processen, hvilket skaber alvorlige udfordringer for brødelskere, der forsøger at undgå gær, sukker eller kulhydrater.
Mælkesubstitutter
Strengt taget er det umuligt at bage brød med nul kulhydrater, fordi de eneste fødevarer, der udelukkende er fri for carbs, er animalske produkter som kød, fjerkræ og fisk og fedtstoffer. Low-carb bagere bruger dog ofte ingredienser som sojamel, finmalet nødder eller frø, og kommercielle lavkarbonbagblandinger til at danne hovedparten af et lavtcarbid, brødlignende brød. Dana Carpender, forfatter af "500 More Low Carb Recipes," anbefaler også klid til bagt varer - det tilføjer struktur og fiber uden ekstra kulhydrater. Lav-carb brød har generelt betydeligt færre kulhydrater pr. Skive end almindeligt brød. Carpender's opskrifter indeholder for eksempel 5 til 8 gram kulhydrat pr. Skive; carb tæller til almindeligt brød normalt nummer i 20'erne.
Gærstatning
Hvis du undgår gær og gærprodukter, er dine go-to ingredienser til brødbagning sodavand og bagepulver - kemiske sødder, som reagerer med sure ingredienser til at producere carbondioxid. Du har sikkert brugt sodavand eller pulver til at bage cookies, hurtige brød, muffins og kager. Disse opskrifter indeholder også normalt æg til at binde ingredienserne og tilvejebringe den interne struktur, som gær giver i traditionelt brød. Bemærk, at hvis du kun bruger sodavand alene som en surdej, skal du også inkludere en syre, som den kan interagere med - kærnemælk er almindelig. Bagningspulver indeholder derimod allerede de nødvendige syrer.
Sukker erstatninger
Du kan nemt holde sukker tilbage fra en traditionel brødrecept, der kræver det - da det sandsynligvis er der for at øge gæraktionen, bliver resultatet simpelthen et brød, der ikke stiger så kraftigt. For hurtige brød, der er afhængige af sukker udelukkende til smag, vil sukkerersubstitutter gøre tricket. Du kan bytte et pulveriseret sucraloseprodukt beregnet til bagning af kop-til-kop til sukker. Stevia pulver eller stevia pulver blandet med fructooligosaccharid - FOS - fungerer også; stevia / FOS blandinger er mindre bitter end stevia alene. Kontroller substitutionsforholdene på etiketten, fordi stevia er meget sødere end sukker. Imitation honning og pandekage sirupper lavet med sukkeralkoholer er ekstra muligheder - men husk at de kan forårsage gas i nogle mennesker.
