Perogier er en del af en verdensomspændende familie af fyldte pastaer og dumplings, med tætte pårørende i mange kulinariske traditioner verden over. De er lavet ved at indpakke en lille mængde smagfuld mad i dej, hvilket er billigt og påfyldning. Indpakningerne kan være tykke eller tynde, fyldene lavet af kød, kartofler, ost eller skaldyr, og dumplings kan koges, dampes eller steges, men ligheden er altid synlig. Perogier er en østeuropæisk variation på temaet. I Amerika er de normalt fyldt med kartofler eller cottage cheese, men kål, surkål, pølse og lige frugt er alle traditionelle muligheder.
Trin 1
Bring en stor gryde vand til kog på din ovn med 1 spsk. salt for hver gallon vand.
Trin 2
Støv eventuelt overskydende mel fra perogierne og slip dem i vandet i små satser. Vandet skal forblive fuldt kogt hele tiden.
Trin 3
Kog hvert parti perogier i ca. fem minutter afhængigt af omslagets tykkelse. De er normalt ikke helt færdige, når de flyder, men har brug for et par minutter eller to for at pakkerne skal blødgøre. Test ved at scooping op en perogie og klemme kanten - hvor dejen er tyk - for at se om den er kogt hele vejen igennem.
Trin 4
Fjern hver batch til en stegepande, hvis du kan lide din brune, og steg dem i en lille mængde smør, mens den næste batch koger. Hvis du ikke brænder dine perogier, skal du smide dem med en lille smule smør for at undgå at holde fast og holde dem varme i en serveringsskål.
Trin 5
Server dine perogier varmt. Traditionelle akkompagnementer omfatter creme fraiche, stegte løg og stegt eller grillet kielbasa.
Ting du skal bruge
- Stor gryde eller hollandsk ovn
- Salt
- Slotted sked eller bambus-håndteret skimmer
- Skillet (valgfrit)
- Smør (valgfri)
- Serveringsskål
- Krydderier og akkompagnementer, såsom stegte løg, kielbasa eller sur creme
Tips
- Lav dessertperogier, når blommer og kirsebær er i sæson. Pit frugt, og pakk halvpummen eller 2-3 halverede kirsebær i hvert stykke dej. Kog dem som du ville med regelmæssige perogier, og server dem med fløde og et stænk af sukker. Nogle kokke forbereder perogier som kinesiske gryderetter ved at stege dem på den ene side til brun, derefter hælde en kop vand og dække gryden med et låg. Damp perogierne i fem minutter, dræn eventuelt overskydende vand og tjen varmt.
