For de fleste mennesker er broccoli en af de standardfødevarer, der er udtryk for sundhedsfrasen "spis din grønne", tænker på. Denne vigtige grøntsag giver også en næringsfyldt tilsætning til verden af vegetabilske fødevarer i den diminutive form af dets spirede frø. Ifølge Johns Hopkins University indeholder 3-dages gamle broccoli-spirer så meget som 50 gange mængden af nogle af de sundhedsfremmende phytonutrienter i det modne broccoli-hoved. Begge former for broccoli giver værdifuld ernæring i en lækker og bekvem form.
Næringsindhold
Broccoli indeholder et væld af næringsstoffer, herunder mere end 1.000 I.U. af vitamin A, 58 mg vitamin C, 36 mg calcium og 1,4 mikrogram selen i en dampet halv halv kop I modsætning hertil indeholder broccolispirer omkring halvdelen så meget A-vitamin som modent broccoli og en tredjedel af vitamin C. Broccoli-spirer er en bedre kilde til K-vitamin, med næsten 38 mikrogram pr. Halv kops servering, som langt overstiger modent broccoli, som indeholder 0,4 mikrogram pr. Halv kop. Næringsstoffet, der gør broccoli-spirer kendt, er sulforaphan, en forbindelse med påståede anticancer- og antidiabetiske egenskaber, som er til stede i høje koncentrationer i 3- til 4-dages gamle broccoli-spirer.
phytonutrients
To fytokemiske forbindelser i broccoli kendt som diindolylmethan og indol-3-carbinol viste sig at have hæmmende egenskaber mod prostatakræft i en undersøgelse, der blev offentliggjort i april 2011 udgaven af tidsskriftet "Molecular Carcinogenesis." Vævskulturundersøgelsen viste, at disse forbindelser har evnen til at hæmme både testosteron og østrogen. Disse bestanddele af broccoli hæmmer kræft ved at hæmme en cellevækstfaktor. Forskerne konkluderede, at broccoli baseret på resultaterne af deres foreløbige vævskulturundersøgelse viser godt potentiale som en kræftforebyggende fødekilde.
absorption
En undersøgelse, der blev offentliggjort i 2011-udgaven af tidsskriftet "Ernæring og kræft", sammenlignede den relative absorption af sulforaphan fra broccolispirer og broccolipulver og fandt ud af, at en kombination af de to viste en synergistisk effekt, hvorved broccoli-spirer øgede absorptionen af sulforaphan fra broccoli. Deltagerne i undersøgelsen indtog fire måltider, hvortil der blev tilsat 2 g broccolispirer, 2 g broccolipulver, begge eller hverken. Sulforophanabsorption, målt ved mængden udskilt i urin, var 19% for broccoli alene og 49% for kombinationen af broccoli med broccoli-spirer. Broccoli spirer alene viste den højeste absorption, ved 74 procent.
Hjertesundhed
Broccoli spirer er hjerte-sunde, ifølge en undersøgelse offentliggjort i september 2010 udgaven af tidsskriftet "Plant Foods for Human Nutrition." I laboratoriedyrstudiet resulterede kostvaner, der bestod af 2% broccoli-spirer i 10 dage, i lavere markører for hjertecelleskader og op til 86% nedsat apoptose-programmeret celledød. Markører for oxidativ stress faldt også i gruppen, der forbrugte broccoli-spirer sammenlignet med en kontrolgruppe, der ikke modtog broccoli-spirer. Leverantioxidanter øges også med broccoli-sprouttilskud. Forskerne konkluderede, at kortsigtet forbrug af broccoli-spirer viste stærke kardioprotektive fordele i dette foreløbige dyreforsøg.
