Honning er et naturligt sødemiddel til rådighed i mange former - fra gennemskinnelig væske til tykkere, cremet honning eller som honningkage, dryp med ekstra honning. Smagen af honning ændres alt efter hvor bierne høster nektaret, der bruges til at lave honning, men forarbejdningen kan også påvirke smagen. Som den mindst forarbejdede honning til rådighed behandles rå, ufiltreret honning kun minimalt.
Raw Honey Definition
Ifølge National Honning Board er rå honning "som den findes i biavlen eller som opnået ved udvinding." Rå honning er også ustraffet og undergår ingen varmebehandling. Kommercielt produceret rå honning undergår imidlertid ofte minimal behandling, herunder højtryksfiltrering og forsigtig pasteurisering. Der er ingen gældende regulering for mærket, så nogle rå honning kan være mere behandlet end andre.
Honning og filtrering
Honning uden filtrering indeholder nogle urenheder, herunder fine partikler fra det omgivende miljø eller bikube, pollenkorn og luftbobler. Filtrerings- og ekstraktionsprocessen fjerner disse urenheder, så honning bliver mere flydende i længere tid, samt giver det et klarere og mere gennemsigtigt udseende. Alle honning udvundet af en bikube undergår en basisk filtrering af biavlen for at fjerne større faste stoffer.
Rå Honning og Pollen
Honning er lavet af nektar, ikke pollen, selv om nogle pollenpartikler er til stede i honning, især rå honning. National Honning Board, i en udgave af 2012, fandt ud af, at næringsindholdet af honning, herunder dets antioxidantegenskaber, ikke var alvorligt påvirket af behandlingen. Imidlertid reducerede behandlingen betydeligt mængden af pollen i honning. Mængden af pollen i honning er lille - et sted mellem 0,1 procent og 0,4 procent - og det anses derfor for ikke at have nogen indvirkning på næringsindholdet af honning, ifølge Dr. Lutz Elflein, en kemiker, der er ekspert på honningsanalyse .
Fordele ved rå honning
Alle honning kan bruges til at behandle forbrændinger, ifølge University of Florida. Honning hjælper med at lindre smerten fra forbrændinger, samt forhindrer yderligere luftkontakt med det åbne sår, muligvis reducerer risikoen for infektion. Rå honning er også et naturligt antimikrobielt middel, der hjælper med at reducere infektion samt symptomer på infektion. Et 2004-udgave af "Journal of Medicinal Food" fandt ud af, at en anvendelse af rå honning forårsagede inficerede sår at blive mindre rød og hævede og fremskynde graden af helbredelse samt den hastighed, hvormed de smitsomme bakterier blev dræbt. Dette dyreforsøg viste, at rå honning havde samme styrke og virkning som lokale antibiotika, selv om jo ferskere den rå honning - jo lavere opbevaringstid - desto stærkere er dets antimikrobielle evne.
