Laks er så alsidig en fisk og skaldyr som enhver skaldyr du kunne nævne. Dens smag er karakteristisk, men ikke overvældende, subtil nok til at arbejde med de mest delikate aromaer, men selvsikker nok til at stå op for tung krydderi eller chili varme. Laks er ligeledes hjemme med flere forberedelsesmetoder, fra poaching til grilling eller broiling.
Baking vs Broiling
Uanset om du vælger at bage eller broilere din laks, skal du bruge din ovn. Forskellen ligger i, hvordan hver metode bruger ovnenes varme til at lave mad. Når du bager mad, forlader du dem i det lukkede rum i din ovn og bruger ovnenes varmeelementer eller gasflamme til at opvarme luften omkring fødevaren. Varmen adskiller langsomt og jævnt gennem luften for at tilberede din mad. Broiling kokke ved at sætte madet bare tommer væk fra et intenst varmt element eller gasflamme.
Broiling laks
Laks er velegnet til at broiling af sin natur. Dens kød er tæt og relativt rig på sunde umættede fedtstoffer, som hjælper det med at holde sig fugtig og delikat selv i en kyllingers intense varme. Dette er vigtigt, fordi kyllinger koger meget hurtigt, og det er derfor let at overkoge noget så delikat som et stykke fisk. Den anden risiko for broiling er charring overfladen af dine fødevarer, hvis du er uopmærksom i et øjeblik eller to. Men når det gøres ordentligt, kan grillet laks være fugtig, sød og usædvanlig velsmagende.
Bage laks
Bagning af laks er hverken så hurtig eller så risikabel som broiling det. Den mindre intense varme giver langsommere madlavning, men reducerer risikoen for brænding eller overcooking laksen kraftigt. Laks er hurtig at lave mad selv ved de lavere temperaturer, der bruges til bagning, og kræver normalt kun 10 til 12 minutter til en filet på 1/2 til 3/4 inch. Bagning er mere alsidig, så du kan klæde laksen med ingredienser, der ellers ville koge under broilerens varme. Bagning tillader også mulighed for at lave en hel laks i stedet for kun fileter eller steaks.
Forskelle
I mange tilfælde vil beslutningen om at bage eller broilere din laks afhænge af omstændighederne. Hvis du ikke kan give det din uddelte opmærksomhed, er det sikkert ikke den bedste løsning at bruge din broiler. Bagning vil give dig et par minutters nåde til at sætte bordet eller tage sig af dine sidevarme. Broiling skaber en lille skorpe på overfladen, der giver en tekstkontrast med mørbens mørbrad. Bagning din laks vil generelt give det en mere delikat tekstur. Broiling er overlegen til bruning eller karamelisering af laks, men bagning giver mulighed for et bredere udvalg af overtræk eller aromaer.
