I forbindelse med vandmelon, squash og courgette er agurker en vinplante, der er blevet dyrket gennem historien for deres lange, grønne og kødfulde frøpuder, der har en skarp tekstur og en lys, frisk vegetabilsk smag. Som en del af en salat, syltet eller spist let, er de også nærende.
C-vitamin
Ascorbinsyre, også kaldet vitamin C, er tilgængelig fra agurker. C-vitamin er nødvendigt til dannelse af stærke ledbånd, sener og andet bindevæv og hjælper med at opbygge stærke cellevægge under vækst og helbredelse. Ifølge Colorado State University tjener vitamin C også som en antioxidant, som hjælper med at fjerne skadelige kemikalier fra kroppen. Et enkelt medium agurk uden skræl har ca. 6,4 mg vitamin C, hvilket svarer til ca. 8 procent af den mængde kroppen kræver hver dag.
Vitamin K
USDA Nutrient Database viser, at en medium, skrællet agurk indeholder omkring 14,5 mcg af K-vitamin eller omkring 13 procent af, hvad den gennemsnitlige voksen har brug for dagligt. University of Maryland Medical Center udtaler, at kroppen kræver K-vitamin for at lette blodproppen.
Folat
Der er omkring 28 mcg folat eller 7 procent af det daglige krævede indtag inden for hvert medium agurk. Sammen hjælper vitamin B12 og folat kroppen med at opbygge røde blodlegemer. Folat understøtter også syntesen af DNA og kan bidrage til at forhindre fosterskader, herunder spina bifida, hedder McKinley Health Center ved University of Illinois.
Andre vitaminer
Agurk indeholder også flere andre vitaminer, men i mindre mængder. Disse omfatter ca. 6 procent af både vitamin A ved 145 IE, riboflavin på 0,05 mg og thiamin ved 0,06 mg og ca. 5 procent af pantothensyre ved 0,5 mg og vitamin B6 ved 0,1 mg i hvert medium agurk.
