Gærning er en gammel metode til fødevarebevarelse og ernæringsforbedring, som mennesker opdagede for mange år siden gennem omhyggelig observation. Moderne forskere har fastslået, at fordelene ved gærede fødevarer og drikkevarer omfatter fordøjelsessupport og forbedret mental sundhed. En undersøgelse offentliggjort i "Journal of Physiological Anthropology" i 2014 teoretiseret, at fermentering øger næringsstof og fytokemiske indhold af fødevarer, hvilket fører til forbedrede sundhedsmæssige fordele.
Grøntsager og frugter
Fælles gærede vegetabilske retter omfatter surkål eller fermenteret kål; pickles eller gærede agurker; rødbeder og radiser; og corn relish. Kimchi er en koreansk skål, der omfatter gæret kål, løg og ingefær. Weston A. Price Foundation bemærker, at folk i Kina, Japan og Korea fermenterer mange sorter af grøntsager, herunder aubergine, gulerødder, squash og rober, mens russere og polakker fermenterede peberfrugter, salat og grønne tomater. Selvom mindre almindelige, kan også frugter som vandmelonskind og umeboshi blommer gæres.
Soy Foods
I en undersøgelse offentliggjort i "Food Engineering & Ingredients" i 2008 konkluderede forskerne, at fermenterende sojamadvarer øgede deres aminosyreindhold samtidig med at deres potentiale blev reduceret til at forårsage allergiske reaktioner hos mennesker. Gærede sojamadvarer omfatter miso, en type sojapasta; tempeh; natto; og sojasovs - alle fødevarer bruges regelmæssigt i asiatiske køkkener.
Mejeriprodukter
Fermenterede eller kultiverede mejeriprodukter har vist gavnlige virkninger på fordøjelsen ved at genoprette sunde bakterier i tarmen. Ifølge University of Michigan Integrative Health forbedrer de også fordøjelsen af lactose eller mælkesukker hos mennesker, der lider af laktoseintolerance og hjælper med at reducere symptomerne på fordøjelsesforstyrrelser som Crohns sygdom og irritabel tarmsyndrom. Blandt de mest almindelige fermenterede mejeriprodukter er yoghurt, kefir, creme fraiche, kærnemælk og cottage cheese.
Fermenteret Drikkevarer
Det nationale center for fødevarebevarelse indebærer, at den første øl blev lavet ved et uheld, da nogle bygkorn blev efterladt i regnen og begyndte at spire. Øl er blandt de mest kendte og mest forbrugte fermenterede drikkevarer sammen med vin, som stort set er enhver form for fermenteret frugtsaft. Gingerøl er en anden fermenteret drink, som er kombucha, som er lavet af sødet te og ofte brugt som fordøjelseshjælp.
