Stivelser er kulhydrater, og du bør spise 45 til 65 procent af dine samlede kalorier om dagen som kulhydrater i henhold til kost retningslinjerne for amerikanere 2010. Det samlede antal kalorier du har brug for pr. Dag afhænger af din alder, vægt, højde og aktivitetsniveau . Målet er at spise kulhydratkilder til fuldkorn, frugt og grøntsager. Korn, hvide og søde kartofler, lima og tørrede bønner, og ærter er stivelsesholdige grøntsager på grund af deres høje kulhydratkoncentration. Andre grøntsager, herunder rødbeder, gulerødder, løg, blomkål, broccoli og grønne grøntsager, er nonstarchy grøntsager, fordi de har ubetydelige mængder kulhydrat. Både stivelsesholdige og nonstarchy grøntsager er sunde valgmuligheder, men nonstarchy, fibrøse grøntsager har flere fordele, såsom at reducere risikoen for hjertesygdomme.
Glykæmisk belastning
squash anses stivelsesholdige grøntsager Foto Kredit: Jarin13 / iStock / Getty Images Den glykæmiske belastning af stivelsesholdige grøntsager er høj, fordi de indeholder enkle sukkerarter og hurtigt fordøjes. Glykæmisk belastning er mængden af kulhydrat i en fødevare multipliceret med det glykæmiske indeks, som måler kostholdets kulhydrat i en fødevare og dets evne til at hæve blodsukkerniveauet i forhold til en anden fødevare, mest almindeligvis glucose. Nonstarchy grøntsager har en lav glykæmisk belastning. Fødevarer med lavere glykemiske belastninger er forbundet med bedre blodsukker kontrol og lavere kolesteroltal.
Type 2 Diabetes
kvinde med fuld salatplade Foto Credit: Jupiterimages / Pixland / Getty Images Nonstarchy grøntsager er en god mad til dem med type 2 diabetes på grund af deres ernæringsmæssige fordele. Du kan spise så mange nonstarchy grøntsager som ønsket uden at bekymre sig om negative konsekvenser og forbedre dit hæmoglobin A1C, hvilket er et mål for, hvor godt diabetes er kontrolleret. Stivelsesholdige grøntsager kan imidlertid fremkalde negative virkninger, hvis de spises i overskud med andre stivelsesholdige fødevarer. At spise mange stivelser, som alle har store glykemiske belastninger, kan øge risikoen for type 2-diabetes, ifølge en artikel i oktober 2007-udgaven af "European Journal of Clinical Nutrition."
hypertriglyceridæmi
skål stivelsesholdige Mos kartofler Fotokredit: Inga Nielsen / iStock / Getty Images Målet er at spise sunde mængder stivelse og flere nonstarchy grøntsager for at undgå forhøjede blod triglycerider. Spise for mange stivelser kan resultere i hypertriglyceridæmi, forhøjede niveauer af blod triglycerider i blodet på grund af en udløser af kroppen for at frigive store mængder insulin. Efter at have spist et måltid er absorptionen af mad færdig inden for to timer. At spise for meget stivelse kan resultere i insulin forlænger sin virkning, hvilket forårsager blodsukkerniveauer at falde, undertiden under normale. Som følge heraf mener kroppen, at det er sultende, hvilket forårsager udskillelsen af hormoner, som frigiver frie fedtsyrer fra fedtceller. Disse fedtsyrer er pakket i transport lipoproteiner i leveren, hvilket forårsager blod triglycerider at stige.
Kardiovaskulær sygdom
frisk aubergine og røde paprika Fotokredit: Julialine / iStock / Getty Images Fiber, folat, kalium, flavonoider og antioxidanter findes i både stivelsesholdige og nonstarchy grøntsager har beskyttende virkninger mod hjertesygdomme. Risici for koronar hjertesygdom og iskæmisk slagtilfælde reduceres signifikant på grund af disse komponenter. Nonstarchy grøntsager giver større beskyttende virkninger på grund af deres lavere glykæmiske belastning og generelt højere koncentrationer af næringsstoffer. Du bør forbruge farverige grøntsager, især grønne, blå, lilla, orange, røde og gule, fordi de er hjertesundede og generelt ikke stivelsesholdige.
