Selleriets saftighed, skarp tekstur og frisk smag gør det til en nyttig og alsidig ingrediens i både kogte og ubehandlede retter, herunder supper, gryder og salater. Den eneste ulempe fra det kulinariske synspunkt er sættet af hårde "strenge", der løber ned på bagsiden af hver selleri-ribbe. Disse kan efterlades på eller let fjernes efter kokens skøn.
Selleriets alsidighed
Selleri, som løg, svampe og hvidløg, er en ingrediens, der er værdsat for dets evne til at gøre andre fødevarer smag bedre. Franskerne kombinerer det med løg og gulerødder for at gøre mirepoix, en aromatisk blanding, som de bruger til at give en afbalanceret basissmag i supper og saucer. Asiater bruger det i stirfries, og fint hakket selleri er ofte tilføjet til salater og sandwichfyldninger. Når den er skåret fint, er den strenge del af selleri diskret. Men når selleri serveres i større stykker eller bruges i elegante supper, vælger kokke ofte at fjerne strengene.
peeler
Formentlig er den nemmeste måde at fjerne strengene fra en selleri ribbe med en håndholdt vegetabilsk peeler, især den såkaldte "schweiziske" eller "Y" peeler. Hold selleriet fast og placer peelerens blad på bunden af stilken, hvor strengene begynder. Træk peelerens længde af selleri, fjern et fint lag af hud sammen med strængerne. Start en anden strimmel ved siden af den første, og gentag indtil selleri er strengløs. Hvis du har flere peelers, skal du prøve dem igen og bruge den, som tager den tyndeste strimmel.
Mandolin Slicer
En mandolin skiver fungerer som en kniv, men i omvendt. Bladet er permanent monteret i en ramme, og du flytter maden i stedet. Nedre omkostninger mandolin skiver har faste blade, der gør skiver med forudbestemt tykkelse, men justerbare mandoliner kan også være meget overkommelige. Hvis du ejer en justerbar mandolin, skal du sætte den til en meget tynd skive og skubbe selleriet over bladet, strenge nedad. Drej selleriet og gentag skæringsbevægelsen, indtil stilken er strengløs. Brug altid sikkerhedshåndbeskyttelsen med din mandolin, fordi knivene er skarpe og kan forårsage alvorlig skade.
Skrælle kniv
En paringkniv kræver lidt mere fingerfærdighed end en peeler eller mandolin, men det er stadig ikke særlig udfordrende. Start ved kanten af din selleri, skub knivbladet under strendernes ender. Wiggle knivbladet under strengene, så at der er ca. 1/4 inch snor på bladet. Tryk tommelfingeren fast ned for at holde dem på plads, og løft forsigtigt op, og træk strengene tilbage i selleriets stilk. De trækker ud, forlader huden bagved. Gentag indtil alle strengene er fjernet. Denne metode spilder mindre af din selleri og ser neater ud.
