Fødevareallergi påvirker ca. 5 procent af børnene og 4 procent af voksne i USA, ifølge National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Selvom 90 procent af fødevareallergi skyldes æg, hvede, soja, nødder, mælk, fisk og skaldyr, kan allergi udvikle sig til enhver fødevare, herunder rødt kød.
Baggrund
En allergi mod proteinet i rødt kød udvikler sig, når immunsystemet identificerer fejlet proteinet som et potentielt skadeligt stof. Et antistof kendt som immunoglobulin E eller IgE danner som respons på proteinet og er specifikt for det pågældende protein. Når personen spiser rødt kød igen, svarer IgE til proteinet og frigiver kemikalier, der resulterer i symptomer på en allergisk reaktion.
Symptomer
Symptomer udvikles typisk inden for få minutter til en time efter indtagelse af rødt kød eller af et fødevareprodukt, der indeholder rødt kød. Hives - et kløende udslæt bestående af røde hvaler - er et almindeligt symptom, selvom hud symptomer kan være mere mild og stede som en lokal udslæt omkring munden eller ansigtet. Mavetarmkanalen kan være involveret, med symptomer på kvalme og opkastning. Åndenød, hoste og stemmeændring er symptomer på en mere alvorlig allergisk reaktion. Mennesker, der oplever symptomer timer efter at have spist rødt kød, kan være allergiske over for et kulhydrat, der findes i kødet frem for proteinet.
Diagnose
En diagnose af allergi mod proteinet i rødt kød er ofte mistænkt på grundlag af en persons kliniske historie eller den begivenhedskæde, der førte til reaktionen. Allergi kan bekræftes ved at udføre en hudprik eller blodprøve. En hudprick test indebærer at ridse overfladen af huden med en lille mængde allergenet og måle reaktionen. Blodprøven kvantificerer niveauet af IgE til proteinet i rødt kød for at bestemme om de allergiske antistoffer er til stede.
Behandling
Undgåelse af alt rødt kød og alle fødevarer, der indeholder rødt kød, er den primære behandling for denne allergi. Hvis der opstår en utilsigtet eksponering, kan en antihistamin som Benadryl behandle en lokaliseret reaktion, såsom hududslæt. Hvis en mere systemisk reaktion opstår, kan injicerbar epinephrin omsætte reaktionen. Alle mennesker, der er diagnosticeret med en allergi overfor proteinet i rødt kød, bør bære injicerbare epinephrin med dem. Hvis denne medicin bruges, skal personen derefter gå til beredskabsrummet til yderligere evaluering og behandling.
Overvejelser
Udtrykket "rødt kød" omfatter oksekød, svinekød, fårekød og alle voksne pattedyrkød. Nogle mennesker er imidlertid allergiske overfor proteiner i kun en bestemt type kød og kan være i stand til at tolerere andre kød. For eksempel kan en person være allergisk over for oksekød, men tolerere svinekød og fårekød uden problemer. Diagnostisk test kan skelne mellem en allergi mod proteinet i rødt kød vs en allergi over for proteinet i specifikke kød. Derudover kan blodprøvning udføres for at diagnosticere, om en rød kødallergi er relateret til et kulhydrat i kødet i stedet for til proteinet.
