Fuldsmagrede og magre, oksek�dstoppede rundsteg mangler fedt og marmorering. Dette g�r disse stege moderat h�rde, is�r n�r de er kogte for hurtigt i en t�r varme. Kogning dem i flere timer i en langsom komfur for�rsager, at kollagenet i k�det bryder ned og �mmer rosten. Hvis du tilf�jer saucer til den langsomme komfur, der fremmer nedbrydning af kollagen, s�som tomatsauce eller vin, �ger du �mheden.
Trin 1
Gnid olie over hele grillen, herunder krogene og kr�llerne. Dette hj�lper med at karamelisere ydersiden af k�det. S�t k�det ved at massere krydderier ind i det. Pr�v at bruge kosher eller havsalt, eller g� til lavere natrium-alternativer som peber, hvidl�gspulver, italiensk krydderpaprika, rosmarin, timian og t�rrede l�gesuppeblandinger.
Trin 2
Sk�r gr�ntsagerne, du skal bruge i bitst�rrelser. F�lles gr�ntsager omfatter l�g, guler�dder, selleri, svampe og kartofler.
Trin 3
Placer gr�ntsagerne p� bunden af langsomt komfur, hvis du kan lide dine gr�ntsager bl�de. Indstil langsomt komfur til lav varme.
Trin 4
Forvarm en stegepande over en h�j temperatur. Spred 1 spiseskefuld olie over bunden af stegepanden. Placer stegen i stegepanden. Sm�r steget om to minutter p� hver side, og fjern det fra stegepanden. Searing for�rsager kemiske forandringer i k�dets udvendige fibre kaldet Maillard-reaktioner, som forbedrer smagets rigdom og kompleksitet.
Trin 5
Placer stege i langsom komfur. Tils�t krydderier og h�ld i eventuelle v�sker efterlyst ved din opskrift. V�sker, der bruges til langsom madlavning, omfatter bouillon, t�rvin, creme med champignon suppe, vand og lige �l og klassisk cola. Indstil temperaturen for langsom varme.
Trin 6
T�t godt og s�t p� lav varme. Lad roaden koge i 5 til 6 timer. Hvis du tilf�jer gr�ntsager, foretr�kker du at lave mad i mindre tid, f.eks. Guler�dder, courgetter eller svampe, placer dem i v�sken omkring stege. Udskift l�get og lad stegningen forts�tte med at lave mad i yderligere 1 1/2 til 2 timer.
Trin 7
Kontroller v�skens konsistens. Hvis du vil have tykkere sovs, fjern k�d og gr�ntsager til en serveringssk�l og d�k for at holde det varmt. H�ld v�sken i en saucepande. Opvarm til kog. I mellemtiden blandes 2 spsk. af majsstivelse med 4 spsk. af k�ligt vand i en lille kop. Tils�t majsstivelsesblandingen til kogev�sken lidt ad gangen og omr�r konstant. Forts�t indtil graven n�r den tykkelse, du �nsker.
Ting du skal bruge
- 3- til 5-pund oksek�d �verste runde stege
- Olivenolie
- krydderier
- gr�ntsager
- Majsstivelse
- Kniv
- Sk�rebr�t
- Skillet
- Langsom komfur
- Lille kop
- Servering sk�l
- Slotted ske
- Sauce pan
�Tips
- Hvis det er muligt, kog dit m�ltid i en krydret jern stegepande til maksimal smag.
�Advarsler
- Kog dit oksek�d til en indre temperatur p� mindst 145 grader fahrenheit for at mindske risikoen for f�deb�ren sygdom.
