Maltekstrakt er en almindelig tilsætning og smagsstof til forarbejdede fødevarer. Uddraget er normalt lavet af byg, et korn, der indeholder gluten. Rug og hvede indeholder også gluten. For folk der har glutenfølsomhed eller cøliaki, er det meget vigtigt at undgå det meste eller hele gluten i fødevarer, for at opretholde helbred og undgå livstruende komplikationer.
Glutenindhold af maltekstrakt
Maltekstrakter indeholder en varierende mængde gluten afhængigt af typen af ekstrakt. Nogle glutenfrie fødevarer kan stadig lovligt anvende maltekstrakt som ingrediens. Ifølge US Food and Drug Administration kan disse produkter lovligt mærkes "glutenfri", så længe glutenkoncentrationen i slutproduktet ikke overstiger 20 dele pr. Million, hvilket er det laveste konsekvent detekterbare niveau af gluten.
