Cookies er en mikrokosmos med kogekemi, og nogle få rettelser kan gøre dem til de puffede, mounds of goodness you crave. Chokoladechipkager, der har et højt smørindhold og for meget væske, har tendens til at sprede sig som de bager. Justering af din opskriftens væske og de ingredienser, der absorberer det, ændrer tekstur og form af dine cookies.
Smelt og damp
Smør. Fotokredit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Smør har en rig smag, som gør dine cookies smagfuld. Men hvis du vælger smør, pas på - det smelter hurtigt, hvilket får cookies til at sprede sig og fladte ud. Forkortelsesbaserede cookies spredes mindre, så overvej at erstatte noget eller hele smøret i din opskrift med forkortelse for at holde dine chokoladechips cookies bløde.
Melematerialer
Mel. Fotokredit: Unalozmen / iStock / Getty Images Brug et højtproteinmel som f.eks. Universal eller brødmel, og din cookie bliver flad. Batteriet kan holde sammen, når det bakker, men det blæser ikke. Kagemel eller lavprotein Sydlige mel, der er populære i den sydlige del af USA, absorberer mindre vand fra de flydende ingredienser i smeten og efterlader således det vand i dejen til damp under bagning, hvilket viser en puffet, cakier-cookie. Bemærk, at sydmøre allerede har udtaltning, så hvis du vælger at bruge dem, juster din opskrift tilsvarende.
Tilføjede æg
Æg. Fotokredit: Tharakorn / iStock / Getty Images Et ekstra æg i smeten får en cookie til at puste, skriver Shirley O. Corriher i "Cookwise". Når æg møder varme, sætter de og holder kagen sammen, så de ikke spredes så meget. Du skal ikke bekymre dig om, at smeten virker næsten løbende fra det tilsatte æg, når du danner kagerne på arket for at bage; cookies vil puste frem for at sprede sig.
Sukker og Leavening
Cookies på et bageplade. Fotokredit: Jill Chen / iStock / Getty Images For meget sukker gør en cookie skarp og tynd. Til puffede cookies skal du klippe sukker med et par spiseskefulde. Du bør også skifte fra bagepulver til bagepulver, fordi bagepulverets sure natur betyder, at cookies spredes mindre. For at sikre, at dine cookies undgår at blive fladt under madlavning, skal du afkøle dejen, inden den går i ovnen. Kølet dej, især hvis det indeholder smør, smelter langsommere, når det møder varmen i ovnen - begrænsende spredning.
