"London broil" refererer til en klassisk skål med marineret flanke bøf, men det stopper ikke supermarkeder fra mærkning af nogen resterende hårdt skåret kød "London broil." Den klassiske London-broilteknik omfatter marinering af en flankebøf i tør rødvin, olie og aromater, hvorefter den grilles og skiver den over kornet. Selv om du ikke kan grille en London broil indendørs, kan du ovn-broil den - det samme som grillning, medmindre varmen udstråler ovenfra i stedet for under. Ovnen gør mad til London-broil til medium-sjælden en idiotsikker opgave, og tager en brøkdel af den tid, der griller.
Trin 1
Mariner flanken bøf i ca. 4 timer i en oliebaseret marinade. Lige dele syre og olie samt krydderurter og krydderier til smag udgør en basisk oliebaseret marinade.
Classic London broil marinade består af 2 dele tør rødvin til 1 del hver olie, rødvineddike, Worcestershire sauce og sukker sammen med et par fed hvidløg og kosher salt til smag. Du kan tilføje de fleste andre urter, såsom timian og rosmarin, og ekstra aromater, såsom skalotteløg og ingefær, så længe du bruger lige dele olie og syre som base.
Trin 2
Tag flanken bøf ud af marinade efter ca. 4 timer i køleskabet. Tør den overskydende marinade af og lad flankens bøf sidde ved stuetemperatur i en lav skål i 45 minutter til 1 time.
Trin 3
Sæt ovnstativet 4 til 6 tommer under ovnen, og læg en støbejernsspand på den. Se kogeplade over for madrester og tør det ud, hvis det er nødvendigt.
Trin 4
Slå kyllingen på og lad kogepanden varme i ca. 30 minutter. Coat flanken bøf på begge sider med høj temperatur olie, såsom canola, solsikke eller jordnøddeolie, og krydre det til smag med friskmalet sort peber, hvis det ønskes.
Trin 5
Træk ovnstativet ud - tag ikke stegepanden ud af ovnen. Læg flanken bøf i stegepanden ved hjælp af tang og skub stativet ind igen.
Trin 6
Broil flanken bøf i 5 minutter og træk ovnstativet ud. Løft flanken bøf fra stegepanden ved hjælp af tang og læg den på en plade. Skub stativet i og sluk for ovnen - tag ikke stegepanden ud af ovnen, før den afkøles til stuetemperatur i ca. 1 time.
Trin 7
Rest flanken bøf i ca. 10 minutter og overfør den til et skærebræt. Skær flankens bøf på forspændingen - eller i en 45 graders vinkel - over kornet i 1-tommers bredbånd og server.
Ting du skal bruge
- Flank steak, 1 til 1 1/4 inches tyk
- Oliebaseret marinade
- Støbejern stege
- Høj temperatur olie, såsom canola, jordnødde eller solsikkeolie
- tænger
- Tykt ovnmid
Tips
- Panden vil ryge, når du lægger bøf i den, så tænd ventilatorens loft eller åben et vindue, hvis det er nødvendigt.
Advarsler
- Brug en tung ovn, når du trækker ovnsstativet ud. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at tilberede oksekød til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit.
