At definere det bedste af noget er et vanskeligt forslag. Når det kommer til rostbiff, er de mest almindelige nedskæringer meget forskellige. Den, der er bedst for dig ved et hvilket som helst måltid, er den der opfylder dine behov. Den stege, der er bedst til et specialmåltid, vil ikke nødvendigvis gøre de bedste sandwich eller den mest kogte gryde. At vide, hvilken stege der skal vælges til hvilket formål, er den sikreste måde at altid vælge det bedste.
Bedst til særlige lejligheder
Når du leder efter en premium stege til specielle anledninger, skiller du tre udskæringer. Den mest visuelt imponerende er hovedribben med sine massive buede ribbenben. Det er den mest rige marmoreret af oksekødsteg, og meget ømt. Striben Loin - den skæring, der bruges til New York Strip Steaks - er dens nærmeste rival i smag og ømhed. Det er et relativt fladt aflangt snit, så det mangler den imponerende visuelle appel af en prime rib. For sundhedsbevidste diners, der ønsker et mørt roast med mindre fedt end de andre muligheder, er det klare valg et mørbrad. Det er den yderste snit på styret, men meget slankere end ribben eller strimlen.
Bedste værdi for familie måltider
Premium stege er ude af sted på almindelige måltider, hvor de ville lægge en alvorlig dent i dit købmand budget. Den ideelle stege til et sit-down weekendmåltid er stadig øm, men lidt dyrere. Nogle er skåret fra mørbrad, en snit mellem lenden og den hårdere runde. Kig efter toppen mørbrad og den trekantede tri-tip, som begge er fremragende. Øjen af runde er en anden god mulighed, en kompakt og magert stege, der koger jævnt på grund af sin næsten cylindriske form. Det er ikke så mørt som mørbradskuttene, så det skal skives mere tyndt.
Bedst til sandwich
Den rige marmorering, der gør ribstegninger eller strimler så velsmagende bliver en fejl, når du vil have stegebiff til sandwicher. Her er leanness og en tæt, ensartet tekstur den kombination, du leder efter. Nedskæringer fra runden er perfekte til sandwich oksekød. De har den rigtige tekstur, og de er store muskler, der giver store, lige skiver til at dække dit brød eller wraps. Vælg en stor bundrundsteg til store skiver eller øjenrund for pæne, runde skiver.
Bedst til Pot Roast
Paradoksalt nok er alle de ting, der giver en dårlig ovnrøg - hårde muskler, gristle og bindevæv - fordele i en grydebræt. Den lange, langsomme madlavning, der kræves til en god grydebræt, bryder ned muskelfibre og omdanner snoet bindevæv til lækre, gelatinerige juice. Chuck roasts fra skulderen gør specielt rige og flavorful post roasts, perfekt til et weekendmåltid. Lændere hårde nedskæringer, herunder brisket og bundrunden er mindre smagfuldt, men skåret mere pænt og giver et bedre udseende. De har tendens til ikke at være så fugtige som chuckrost, så vær generøs med saucen eller sovs.
