Når det kommer til skinke, beskriver "Schwarzwald" en metode til forberedelse. Ifølge fødevareinformationsressource Praktisk spiselig er det den proces, der gør det særligt. Traditionelt gæres skinken i en blanding af krydderier og salt og hærdes derefter i en måned til en halvanden måned. Når de er blevet helbredt, røg de forberedende stoffer og tørrer den røget skinke. Ernæringsmæssigt er Schwarzwaldsvampe ens, men ikke identiske med andre skinke.
Betjeningsstørrelse og kalorier
Boar's Head, et deli-kødfirma, distribuerer næringsinformation om deres skov i skov. Men deres etiket giver en 2 oz. portionsstørrelse. Ifølge Hillsboro, Oregon, cateringfirma Dave Coffman, er en typisk skinkebetjening tættere på 4 oz. En 4-oz. servering af skov skov indeholder 160 kalorier, hvoraf 10 kommer fra fedt.
Fat profil
Fire ounce skov skink indeholder 2 g fedt. Intet af fedtet er mættet eller transfedt, hvilket er de fedtstoffer, der bidrager til usundt LDL-kolesterol. Fedtene i Schwarzwald skinke er umættede, hvilket betyder, at de bidrager til HDL-kolesterol, som faktisk kan forbedre det overordnede hjertesundhed.
Carbohydrat Profile
Der er 4 g kulhydrater i en servering af skov, hvor alle er simple sukkercarbohydrater. Harvard ernæringsekspert Walter Willett skriver, at enkle kulhydrater er hårde på bugspytkirtlen og kan føre til svingende blodsukkerniveauer. Men fordi kulhydraterne giver mindre end 2 procent af din daglige værdi for carbs i skov i Schwarzwald, er det mindre bekymrende end i andre carb-tunge fødevarer.
Protein
Kød leverer protein bedre end nogen anden form for mad, ifølge Willett. En typisk servering af skov fra Schwarzwald bringer 20 g protein til bordet. Dette er halvdelen af USDA anbefalede daglige indtag. Bemærk også, at skinke, som alle kød, leverer komplette proteiner uden at kombinere det med andre fødevarer.
Vitaminer og mineraler
Skinke er rig på B-vitaminer og vigtige mineraler. Fire oz. leverer 60 procent af dit daglige tillæg af vitamin B1, 28 procent af din B2, 26 procent af din B6 og 16 procent af din B12. Det giver 5 procent af dit jern og 13 procent af dit zink. På den mere risikable side bærer en portion også mere end 1.000 mg natrium, hvilket er næsten halvdelen af din dagpenge.
