Mens oksekødkød er naturligt smagfuldt, kan forkert madlavning efterlade det hårdt og vanskeligt at tygge. På grund af dette kræver madlavning af oxtails i din ovn en kombination af fugt og tid i en madlavningsmetode kaldet braising. Fugt kan komme i form af en marinade, der hjælper med smørende oxtails før ovnen madlavning eller det kan være flydende du tilføjer til en stegepande. Tidsintervaller fra ca. 1 1/2 time til oxtails, du marinerer til tre eller flere timer til oksekød, du tilføjer direkte til en stegepande.
Trin 1
Fjern overskydende fedt med en skarp køkkenkniv og derefter brune oxtails på alle sider for at frigive smagsmolekyler på overfladen af kødet. Du kan brune oxtails i 1 til 2 tsk olivenolie i en stegepande på din komfur i fem til syv minutter eller i en stegning på en varm, 450 graders Fahrenheit-ovn i 30 til 40 minutter, før du reducerer ovnens temperatur og tilsætte kogevæske.
Trin 2
Tilsæt tilstrækkelig kogevæske til delvis nedsænkning af oxtails. Som et skøn har du brug for ca. 1 til 1 1/2 kopper væske for hvert pund oxtails. Væsken du bruger kan være vand, lavnatrium kylling eller oksekød bouillon, madlavning vin, balsamico eddike eller enhver kombination der passer til din smag præference.
Trin 3
Dæk grillen. Selv om du kan dække en stegepande med et folie af aluminiumsfolie, vil en stekepande med et tæt dæksel gøre et bedre arbejde med at opretholde varme og fugt i panden.
Trin 4
Forvarm din ovn til 325 grader Fahrenheit, hvis du ikke først marinerer kød og 350 grader Fahrenheit, hvis du gør det. Årsagen til forskellen vedrører en længere tilberedningstid for oxtails, du ikke marinerer først.
Trin 5
Braiser oxtails i 1 1/2 time, hvis du først marinerer kødet og ca. to timer, hvis du ikke gør det. Test kødet for at estimere den resterende tilberedningstid med et øjeblikkeligt læst kødtermometer. Kødetemperaturen skal være mindst 150 grader Fahrenheit, inden du tager grillen ud af ovnen.
Ting du skal bruge
- Køkkenkniv
- Olivenolie
- Skillet
- Stegepande med et låg
- Kogevæske
- Sølvpapir
- Kødtermometer
Tips
- Mariner oxtails i højst 12 timer før madlavning. Marinerende i længere tid end 12 timer kan få kødet til at vende fra øm til grødet, da sure marinade ingredienser bryder ned proteiner i kødet. Browning er vigtigt, om du marinerer kødet eller ej. Lav til moderat ovn temperaturer, som dem, du bruger til madlavning oxtails, skaber ikke tilstrækkelig varme til at ændre kødets overflade, og i processen frigøres smagsmolekyler. Til ekstra smag, tilsæt krydderier til kogevæsken. Eksempler omfatter 1 til 1 1/2 tsk fuldklob og alpice eller tørrede urter såsom op til 1 spsk hver af rosmarin, dragon og timian.
