Vanilleekstrakt er lavet ved at opløse vaniljebønner i alkohol for at skabe den mørkfarvede væske med den kraftige duft af naturlig vanilje. Alle vanilleekstrakter er høje i alkohol, men alkoholen fordamper, når den udsættes for høj varme, såsom under bagning. Mens de kan lugte ligner, er vanilleekstrakt ikke det samme som kunstig vaniljesmag, der er lavet med et kemikalie ekstraheret fra kul tjære og træ. Vanilleekstrakt er rigere smag og kan tilbyde sundhedsmæssige fordele, du ikke får fra den kunstige version.
Antioxidantaktivitet
Naturlig vaniljeekstrakt indeholder talrige antioxidanter, herunder vanillinsyre og vanillin. Antioxidanter beskytter din krop mod skade fra skadelige komponenter, såsom frie radikaler og toksiner. Forskere i en undersøgelse fra 2007, der blev offentliggjort i "Journal of Agricultural and Food Chemistry", fandt, at vanilleekstrakt indeholder 26 til 90 procent af antioxidanterne af uforarbejdet vanilje, afhængigt af typen af antioxidant og koncentrationen af ekstraktet. De konkluderede, at vanille viste stort potentiale som et sundhedstilskud og som et konserveringsmiddel til fødevarer.
Anti-inflammation evner
Vanillin er en naturlig antioxidant og giver vanillebønner deres karakteristiske aroma. Et dyreforsøg udgivet i et 2011-udgave af "European Journal of Pharmacology" viste, at vaniljeekstrakten som følge af vanillinindholdet havde kraftige leverbeskyttende evner såvel som antiinflammatoriske evner. Forskere fandt, at behandling med vanillin førte til lavere samlet inflammation hos dyr. Det er dog endnu ikke kendt, om det har de samme fordele for mennesker.
Kan sænke kolesterolet
Vanillin fundet i vanilleekstrakt kan have kolesterolsænkende fordele, ifølge en undersøgelse udgivet i 2013 i "Indian Journal of Experimental Biology." Dyrestudiet viste, at ved optagelse af høje doser vanillin førte det til en signifikant reduktion i det totale blodkolesterolniveau hos rotter, der fik en fedtholdig kost. Mens det var lovende, brugte undersøgelsen, der blev udført i løbet af 45 dage, meget højere mængder vanillin end normalt i en servering af vanilleekstrakt. Mere forskning er nødvendig for at bestemme dens virkninger.
Ikke bare til bagning
Mens vanilleekstrakt er lækkert i mange bagværk, kan du også tilføje det til andre fødevarer. Medtag det i smoothies, milkshakes og endda almindelig yoghurt for en varm og rig smag. I nogle tilfælde kan du være i stand til at vælge de forskellige vaniljebønner i et uddrag. Mexicanske, Madagaskar og Tahitian vanilleekstrakter tilbyder varierende smag og aroma. Tahitian vanilla er den mest aromatiske, mexicanske vanilje har en nuttier smag, og Madagaskar vanilje tilbyder en mere buttery smag.
