Cider eddike og æblecider eddike er stort set det samme produkt. Cider eddike er normalt lavet af æbler. Men cider eddike kan også laves af andre frugter; for eksempel hindbær, i hvilket tilfælde det hedder raspberry cider eddike. Cider eddike fremstilles normalt ved at fermentere æble eller anden frugtsaft ved hjælp af et stof kaldet "moder eddike", som indeholder bakterier. Bakterierne nedbryder sukkerne i saften til eddikesyre og æblesyre, hvilket resulterer i den sur-aromatiserede eddike.
Forarbejdning
Processen til fremstilling af æblecidereddike er den samme som for enhver cidereddike. Bakterier tilsættes til saften; dette bryder ned det naturligt forekommende frugtsukker, fructose, i alkohol. Alkoholen undergår derefter en anden omdannelse til eddikesyre og æblesyre. Jo længere bakterierne sidder i tønde eller flaske, jo mere sure er eddiken.
Syreindhold
Surenheden af cider eddike og æblecidereddike er meget høj. Faktisk er æblecidereddike blevet rygtet for at brænde halsen, når de indtages i store, koncentrerede tabletter. Disse vinegars surhed gør dem til en populær ingrediens i salatdressinger, marinader og andre steder, en stærk, smagfuld smag er ønsket.
Ernæringsmæssige fordele
Cider eddike og æblecidereddike har tilsvarende fordele at tilbyde. Brug af aromatiserede vinegarer som æblecider eddike er en god måde at undgå natrium uden at gå på kompromis med smagen. Appelsineddike har samme bid som eddike, med en interessant frugtagtig touch. Som alle vinegarer har cider eddike ikke kalorier, ingen natrium og ingen konserveringsmidler. Almindelig forekomst af cidereddike i supermarkeder over hele landet har hjulpet med at gøre det til mange opskrifter, der er tilgængelige online, til oprydning, saucer, dressinger og marinader.
Smag
Æblecidereddike har en stærk syreprofil med en mærkbar æble essens. Pointen med at bruge smagsfulde vinegarer er at tilføje dybde til fødevarer. Kold eddike har den stærkeste smag, mens opvarmet eddike har en lettere berøring.
