Med sin faste og kødfulde tekstur kan stripers - bedre kendt som stribet bas - fremstilles på en række måder. Selvom wild striped bass findes primært i deres oprindelige farvande langs østkysten, er de også opdrættet over hele landet og begge typer er bredt tilgængelige. Wild stripet bas er federe, men giver det mere naturlig smag. Stripers holder sig godt til de fleste madlavningsmetoder, herunder panning, stegning og grillning.
Pan-Kogt Striper
Trin 1
Placer striperfileter på en ren overflade og sæson let med havsalt. Du kan også tilføje ekstra krydderier som du finder passende, såsom peber, hvidløgspulver, koriander eller urter som oregano og timian.
Trin 2
Coat en stor stegepande med canola eller jordnøddeolie og et smørlag. Bring olien til høj varme på komfuret.
Trin 3
Tilsæt striperfileterne til panden, hudsiden ned, hvis huden stadig er på fileterne. Lad fisken rive i ca. 3 minutter.
Trin 4
Reducer varmen til mellem mellem og mellem høj og flip fileterne over. Kog på den anden side i ca. 4 minutter, indtil ydersiden er godt seared, og kødet flager let med en gaffel. Tjene varmt.
Bagt fisk
Trin 1
Forvarm ovnen til mellem 425 og 450 grader Fahrenheit. Coat et bageplade med rapsolie eller madlavningssprøjte.
Trin 2
Placer de stribede basfilet på bagepladen, hudsiden opad. Sæson hver med salt, og eventuelle ekstra krydderier du foretrækker. Top hver filet med en dråbe olivenolie.
Trin 3
Placer bagepladen og i ovnen og bage striperfileterne i ca. 10 til 12 minutter, indtil huden - hvis den stadig er på - er sprød og kødet er fuldstændig uigennemsigtig og flager med en gaffel.
Grillet Striper
Trin 1
Forbered din grill ved at børste dine grillgitter med rapsolie og belys frisk kul i en kulgrill, der bringer dem til et medium varme niveau. Hvis du bruger en gasgrill, drej brænderne til høj i ca. 15 minutter, og luk låget til forvarmning, og sænk derefter varmen til medium.
Trin 2
Sæt striperfileterne let med salt, peber og ekstra krydderier, som du finder passende. Du kan også tilføje et stænk citron eller limejuice for at gøre smagen mere lysende.
Trin 3
Tilsæt fisken til grillen, direkte over kul og hudside ned. Grill i ca. 4 til 5 minutter på begge sider, indtil begge sider er let forkullede på ydersiden og indersiden er uigennemsigtig og flager let med en gaffel.
Ting du skal bruge
- Salt
- Ekstra krydderier, valgfri
- Canola eller jordnøddeolie
- spatel
Tips
- Tag striperfileterne ud af køleskabet ca. 20 minutter før madlavning for at bringe dem op til stuetemperatur og sørg for, at de vil koge helt i god tid. Hvis dine stribede basfilletter har fjernet huden, skal du først placere fisken på grillen på den side, hvor huden ville have været; det vil typisk se lidt skinnere ud end den anden side. Sørg for, at de stribede basfilet er fuldt kogte ved at skære ind i en i midten og kontrollere, at den er helt uigennemsigtig.
