Kviksølv er et metal, der findes i miljøet, herunder i vand, luft og jord. Du kan blive udsat for kviksølv ved at indånde dampen, ved hudkontakt eller ved at spise mad forurenet med kviksølv. Fordi nervesystemet er meget følsomt for kviksølv, kan store mængder kviksølv skade hjernen og nyrerne. Hvis du er gravid, kan kviksølv påvirke det udviklende foster.
Haj
Den mest almindelige form for kviksølv er methylkviksølv, hvilken fisk absorberer gennem vandet og fodring, hvilket får det til at opbygge sig i deres væv. Store rovdyr fisk som haj har et højt indhold af kviksølv, fordi de spiser fisk, der også indtager kviksølv.
sværdfisk
Næsten alle fisk og skaldyr indeholder noget kviksølv; sværdfisk har imidlertid et højt indhold af kviksølv. Disse fisk når FDA-grænsen til konsum på 1 del pr. Million. FDA og EPA anbefaler, at unge børn, kvinder, der er gravide eller ammende, eller som kan blive gravid, undgå at spise disse fisk.
Kong Makrel
Fiske popularitet er stigende på grund af sit omdømme som en fremragende kilde til omega-3 fedtsyrer, og dens fedtholdige og højprotein ernæringsprofil. Men visse mennesker bør undgå fisk som kongemakrel på grund af dets høje kviksølvindhold.
Teglfisk
Fundet langs Atlanterhavskysten og i Mexicogolfen, har Tilefish også høje kviksølvmængder. Madlavning reducerer ikke kviksølvindholdet i fisk, herunder tilefish, betydeligt.
Høj fructose majssirup
High fructose corn sirup (HFCS) er et almindeligt tilsætningsstof, der bruges til at forbedre levetiden for fødevarer. Talrige forarbejdede fødevarer som gelé, brød, grillsås og smagsmælk fremstilles med HFCS. En artikel fra januar 2009 i "Environmental Health" undersøgte om kviksølv endte i slutproduktet, da fremstillingsprocessen af HFCS indeholder kviksølvcellelchloralkaliprodukter. Forskellige niveauer af kviksølv blev påvist i ni ud af 20 prøver af HFCS. Den akkumulerende virkning af kviksølvindtagelse på grund af de store mængder af produkter med HFCS, som amerikanerne bruger, er en stor sundhedsmæssig bekymring.
