I 1980'erne fik tidligere kendte bakterier som salmonella pludselig fremtrædende takket være mange udbrud af fødevareforgiftning. I tilfælde af salmonella spurgte myndighederne hurtigt infektionen til æg. Siden da er der udarbejdet nye retningslinjer for fødevaresikkerhed for at minimere risikoen for forbrugerne. Dette er især vigtigt for børn, seniorer og gravide kvinder.
Æg, Ernæring og Graviditet
Æg er en koncentreret kilde til næring af høj kvalitet, hvilket gør dem værdifulde for dem, der har forhøjet kostbehov, såsom atleter, gravide og ammende mødre. Æg er især vigtigt for gravide på grund af deres høje niveauer af cholin, et lille kendt næringsstof, der er afgørende for fostrets udvikling. To æg giver mere end halvdelen af den anbefalede daglige indtagelse til en gravid kvinde. Æg er også en nyttig kilde til D-vitamin og andre næringsstoffer.
Æg og fødevaresikkerhed
Æg er tilbøjelige til at ødelægge netop fordi de er så nærende. Når de først er inficeret med bakterier, giver de et næsten ideelt miljø til mikrobiel vækst. USDA anbefaler at tilberede alle upasteuriserede æg indtil fast i hele, mens æggeblandinger såsom vanilder skal nå en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit for at blive betragtet som sikre. Eventuelle resterende retter, der indeholder æg, skal genopvarmes til 165 F før servering.
Pocherede æg
Poaching er en sund metode til at forberede æg, uden ekstra fedt, og det er ofte hurtigere og mere bekvemt end at koge æg i skallen. Pocherede æg har også en blødere, mere behagelig tekstur end kogt. Der er ingen grund til ikke at nyde pocherede æg under graviditeten, så længe du følger USDA retningslinjer ved at lave æggene, indtil de er faste hele vejen igennem.
Bløde æggeblommer
Desværre er hele punktet for et pocheret æg for mange diners en delikat blød, løbende æggeblomme. Der er to måder at fortsætte med at nyde denne enkle glæde under graviditeten. Den første er at købe æg, der er pasteuriseret i skallen. En alternativ metode, beskrevet af matvidenskabsskribent Harold S. McGee, er at bruge regelmæssige æg, men har en anden pande vand, der venter i nærheden ved 150 grader F. Når din æg er pocheret, skal du overføre den til den anden pande og vente på 15 minutter. Dit æg vil være fødevaresikker, men æggeblommen forbliver blød.
