Olivenolie har taget ny betydning for dens antioxidantniveau såvel som for sin hjertesundede umættede natur. Madlavning med det meste umættede olivenolie i stedet for mættede fedtstoffer som svinefedt kan reducere risikoen for hjertesygdomme. Stegende mad med olivenolie kan negere sundhedsfordelene ved olien ved at danne mindre sunde fedttyper, men det er mindre sandsynligt, at der sker madlavning hjemme, end det er i kommercielle køkkener.
Transfedt Definition
Transfedtstoffer, også kendt som delvis hydrogenerede olier, dannes, når producenter tilføjer hydrogen til vegetabilske olier for at gøre dem mere solide. Transfedtstoffer forekommer også naturligt i små mængder i nogle mejeriprodukter og oksekødsprodukter. Menneskede transfedtstoffer kan øge dit lipoprotein med lav densitet, den "dårlige" form for kolesterol og reducere dit "gode" cholesterol, lipid med høj densitet.
Opvarmningseffekter
Når du opvarmer olier til deres røgpunkt, begynder deres kemiske sammensætning at ændre sig efterhånden som olierne brydes ned. Mængderne af antioxidanter, der findes i olierne, kan falde og fjerne en af oliens positive sundhedsmæssige fordele. Højkvalitets ekstra jomfru olivenolie har et højt røgpunkt i forhold til billigere olivenolie. Olivenoliekilden siger, at røgpunktet for olivenolie falder mellem 365 og 400 grader F. Olivenolie udsat for lys og luft vil have et lavere røgpunkt. Olie, der allerede er opvarmet en eller flere gange, vil også ryge ved lavere temperaturer. Olivenolie vender kun til transfedt, når den gentages gentagne gange og opvarmes til meget høje temperaturer.
Regler for at følge
For at holde olivenolie fra at nå sit røgpunkt, må du ikke genbruge olien. Gem olivenolie på et mørkt sted. Overkog ikke mad eller steg dem i lange perioder. Vælg højkvalitets olier; selvom de er dyrere, har de et højere røgpunkt og vil holde sig bedre under stegning.
Overvejelser
Enumættede fedtstoffer som olivenolie har høj modstandsdygtighed mod oxidation og hydrogenering, der er nødvendig for at omdanne dem til transfedtstoffer. Omdrejning af olier til transfedt tager flere timer, ifølge olivenoliekilden. Denne type transformation vil ikke forekomme under normale hustilberedningsforhold. Til meget høj temperatur madlavning, ligesom steg-stegning, overveje at bruge en anden olie, såsom jordnøddeolie eller canola, der har lige store røgpunkter, registreret diætist Karen Collins, M.S., foreslår.
