Mellem sacharin, aspartam, sucralose, stevia og de langvarige cyklamater er det let at forvirre af alle de kunstige sødestoffer. At dømme hvilke produkter der er bedst til bagning, og som er bedst til brug ved bordet, er forbløffende nok uden at veje de relative sikkerhedsproblemer. Natriumsaccharin har 100 plus års kommerciel brug i USA. Forskere har udtømmende undersøgt sin relative sikkerhed i årtierne.
Kemi
Natriumsaccharin er saltformen af saccharin, et kunstigt sødemiddel. Ligesom mange andre salte dissocieres det i dets bestanddele, når de opløses i vand. Ordene "natriumsaccharin" og "saccharin" anvendes interchangeably, fordi saccharin er den komponent, der har den søde smag. Begge navne er lettere at anvende end det sande kemiske navn, som er 1,2-benzisothiazol-3 (2H) -on, 1,1-dioxid. Dette kemikalie har en molekylvægt på 241,19. Natriumsaccharin har 300 gange sukkerkraften af sukker. Inerte bulkstoffer tilsættes almindeligt til kommercielle produkter for at gøre dem nemmere at bruge.
Historie
Natriumsaccharin blev først udviklet i 1878. Storstilet produktion begyndte næsten øjeblikkeligt. I 1970'erne rejste modstridende undersøgelser hos rotter muligheden for, at natriumsaccharin er kræftfremkaldende, således at U.S. Food and Drug Administration krævede, at produkter fremstillet med saccharin indbefatter et advarselsmærke. Efterfølgende forskning i humane og ikke-humane primater viste, at saccharin var sikkert til konsum. For eksempel viste en artikel i januar 1998, der blev offentliggjort i "Journal for National Cancer Institute", at primater, der dagligt blev udsat for saccharin fra fødslen, ikke viste nogen negative virkninger. Disse rapporter førte til en FDA-erklæring fra 2001 om, at saccharin var sikkert.
Anvendelser
Ud over de små pakker, der findes i tallerkener på restaurantbordpladerne, anvendes natriumsaccharin sædvanligvis i dåsefrugt, smagsatt gelatine, dessertpåfyldninger, kostfri sodavand, bagevarer, syltetøj, tyggegummi, slik og salatdressinger. I modsætning til aspartam er natriumsaccharin varmestabil, så det kan bruges til madlavning og bagning uden at tabe sødme.
Sjove fakta
Publikationen af Upton Sinclairs "The Jungle" sensibiliserede offentligheden til problemer med forfalsket mad. Denne bekymring spredte sig over til natriumsaccharin. Selvom han ikke havde nogen data til støtte for sin sikkerhed, foreslog hovedkemisten ved landbrugsministeriet et forbud mod saccharin. Præsident Theodore Roosevelt, en ret portly gentleman, svarede: "Enhver, der siger saccharin er sundhedsskadelig, er en idiot. Dr. Rixey giver det til mig hver dag. "
