Den mest ømme snit af oksekød kommer fra midten af koen. Dette område, den centrale rygparti, mellem skulderbladet og hoftebøsningen gør meget lidt arbejde under koens liv. Kendt som oksekødfisk kan denne sektion af oksekød skæres i forskellige portioner, hvor hver del har sit eget navn i den kulinariske industri. Fuld af kalorier, fedt og kolesterol, pakker dette kød af høj kvalitet også i en stor mængde protein pr. Ounce, men indeholder meget lidt natrium.
Kalorier
Oksekødstykker kan skæres i stykker i forskellige størrelser, og hvert stykke kan også trimmes for at forlade forskellige mængder fedt. Tykkelsen af det fedt, der er tilbage på skåret, påvirker ikke de samlede kalorier så meget som bødenes kvalitet. For alle prime mørbrad indeholder en kappe, der forlader 1/8 tommer fedt, ca. 78 kalorier pr. Ounce, mens de med 1/4 tommer fedt indeholder ca. 80,5 kalorier pr. Ounce, og udskæringer med 1/2 tommer fedt indeholder ca. 81,6 kalorier pr. ounce, en forskel på ca. 4 kalorier mellem nedskæringer med mest og mindst fedtindhold. Imidlertid eksisterer der en forskel på 35 kalorier pr. Ounce mellem den højeste klasse eller Prime, oksekød og den laveste klasse, eller kun Lean Only, oksekød, fordi Prime-kvaliteter indeholder en markant højere grad af marmorering, der er fedtet med de magre dele af kødet. Prime grade mørbrad med 1/8 tommer fedt indeholder ca. 78 kalorier pr. Ounce. Den magre eneste sort indeholder ca. 43 kalorier pr. Ounce. Prime beef har den mest rigelige marmorering, mens Choice, Select, Standard og Lean Only har i den rækkefølge relativt mindre.
Fed
Forskellige udskæringer af mørbrad indeholder forskellige mængder fedt. Det samlede fedtindhold i oksekødsfrø varierer fra 1,85 g pr. Ounce til næsten 7 g pr. Ounce. En enkelt servering af mørbrad består af ca. 3 eller 4 ounce kød. Det svarer til ca. 28 g af total fedt, næsten halvdelen af din daglige anbefalede tildeling. Af dette samlede fedt i et Prime-skåret mørbrad er omkring 42 procent mættet fedt. Mættede fedtstoffer har en tendens til at øge dit totale kolesterolniveau ved at øge niveauet af LDL eller "dårligt" kolesterol i dit blod. Højt kolesteroltal øger risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde. American Heart Association ernæringskomité anbefaler at begrænse total fedtindtagelse til mindre end 25 til 35 procent af dine samlede kalorier hver dag. For en Prime cut af oksekød mørbrad, 72 procent af kalorierne kommer fra fedt.
Kolesterol
Oksekødmælk indeholder også en betydelig mængde kolesterol pr. Portion. En Prime Cut indeholder ca. 20 mg kolesterol pr. Ounce eller ca. 80 mg pr. 4 oz. betjener. American Heart Associates anbefaler at begrænse dit kolesterolindtag til mindre end 300 milligram om dagen, hvis du er en sund voksen og mindre end 200 mg om dagen, hvis du har en hjertesygdom eller dit LDL-kolesteroltal er 100 mg / dL eller derover. Beef mørbrad giver 33 til 40 procent af dette beløb i en enkelt servering. Et højt kostindtag af kolesterol, som ligner et højt fedtindtag, kan øge dit kolesterolniveau, især dine niveauer af LDL-kolesterol, hvilket øger risikoen for hjertesygdomme, hjerteanfald og slagtilfælde.
Protein
Oksekødmælk indeholder ca. 5 til 6 g protein pr. Ounce eller ca. 20 til 24 g pr. 3 til 4 oz. betjener. Det anbefalede proteinindtag for raske voksne om dagen er ca. 50 g. En enkelt servering af oksekødfisk giver næsten halvdelen af dette beløb. For de fleste raske mennesker er en højprotein kost generelt ikke skadelig, hvis den følges i kort tid. Problemerne skyldes sædvanligvis kolhydratrestriktion eller af den type protein, der indtages, snarere end det høje proteinindtag. Utilstrækkeligt kulhydratforbrug ledsager ofte utilstrækkeligt fiberindtag, hvilket fører til forstoppelse, diverticulitis og muligheden for øget risiko for visse typer kræft. Højprotein kostvaner bestående af rødt kød, i stedet for magert kylling, fisk eller bønner kan øge risikoen for hjertesygdomme som følge af de høje fedt- og kolesterolmængder i rødt kød.
Natrium og Kalium
Beef mørbrad indeholder meget lidt natrium, kun ca. 14 mg pr. Ounce. En typisk 4 oz. servering indeholder 56 mg natrium, langt mindre end mængden i nogle grøntsager som spinat eller i mange forarbejdede snackvarer. Dietrich Guidelines for Americans og Institute of Medicine 2010 anbefaler begge, at sunde voksne begrænser natriumindtag til ikke mere end 1.500 mg til 2.300 mg dagligt. Beef mørbrad giver kun ca. 2 procent af dette beløb. Oksekødsmel giver også en betydelig mængde kalium, ca. 90 mg pr. Ounce eller ca. 350 mg pr. Portion. Diæt lavt natrium og højt indhold af kalium og calcium kan hjælpe med at sænke dit blodtryk og forhindre og behandle osteoporose.
