Den fiberrige korn korn kan være en sund tilsætning til afbalancerede måltider. Kogt byg har en sej konsistens og en nutty smag. Byg kan serveres som en parabol, kogt i andre retter eller lavet til morgenmadsprodukter. Byg bliver ofte skåret eller perle, hvilket betyder at det er blevet poleret for at fjerne en del af skroget. Byg kan også blive fladt i flager eller ristet og revnet i griser.
Portioner og kalorier
En servering byg er ca. 1 kop, eller 157 gram kogt korn. En kop byg har 193 kalorier og vand udgør 108 gram bygets samlede vægt. Byg anses for en fuldkornsmad. U.S. Department of Agriculture anbefaler, at mindst halvdelen af alle kornprodukter, der forbruges hver dag, skal være fuldkorn.
makronæringsstoffer
Byg har 44 gram kulhydrat i en enkelt portion, herunder 6 gram fiber. En kop byg indeholder 4 gram protein og 1 gram fedt. Byg har ikke mættet fedt eller kolesterol og kun 5 milligram natrium.
mikronæringsstoffer
Byg har 16 procent af det anbefalede daglige indtag af niacin eller 3,2 milligram. Det indeholder også 6 procent af det anbefalede indtag for folat eller 25,1 mikrogram. Andre vitaminer i byg omfatter cholin, pantothensyre, thiamin, riboflavin og vitaminer A, K, B-6 og B-12. Byg indeholder også mineralerne calcium, mangan, magnesium, fosfor, selen, kalium, zink, kobber og jern.
Sundhedsmæssige fordele
Fiber i byg hjælper med at fremme fordøjelsen og reducerer risikoen for tyktarmskræft. Byg kan også sænke kolesterolniveauet og beskytte mod kardiovaskulær sygdom. Som alle fuldkornsprodukter kan byg hjælpe med at holde blodtrykket lavt og reducere risikoen for type 2-diabetes, når de konsumeres regelmæssigt. Byg er mere effektiv til at regulere insulin og glukose respons end hel havre. Når der indtages som en del af en kost, der indeholder andre hele korn, kan byg bidrage til en reduceret risiko for fedme, aterosklerose, iskæmisk slagtilfælde og samlet dødelighed.
Glykæmisk indeks
Perlebyg har det laveste glykæmiske indeks for alle de fælles kornkorn, herunder hvede, rug og havre. Det glykæmiske indeks måler, hvor meget 100 gram fødevaren vil øge blodsukkeret i forhold til stigningen i blodglukose, når rent sukker indtages. Det glykæmiske indeks for kogt perlebyg er 35 ifølge The Glycemic Index, så det betragtes som en lav glykæmisk mad og et passende kulhydratvalg for diabetikere eller diætere efter en lav glykæmisk måltidsplan.
