Sorghum er det femte vigtigste kornkorn verden over, rapporterer Hele Kornrådet. Historisk brugt som foder til husdyr i USA, er sorghum for nylig blevet en spiller på det glutenfrie fødevaremarked, der målretter forbrugerne med cøliaki. Nærende sorghum kan erstatte hvede i brød, fermenterede og ikke-fermenterede drikkevarer, kager og tortillas.
Fedt, Fiber og Protein
En portion sorghum mel er ca. 3/4 kop. Kalorienindholdet af sorghum er sammenligneligt med hvede, ris og majs - ca. 360 kalorier og 77 gram total kulhydrat i hver portion. Ved 7 gram fiber pr. Servering indeholder den mindre fiber end hvedemel og majsmel og mere fiber end rismel. Den har 8 gram protein pr. 3/4-kops servering, som er tæt på ris og majsmel, men mindre end hvede.
Vitaminer og mineraler
Sorghum spises typisk som helkorn eller jordes i fuldkornsmel, hvilket betyder, at skroget eller yderlaget af frøet er intakt. Skroget indeholder hovedparten af næringsstoffer. Tre fjerdedele kopp indeholder 3 milligram jern og 12 mikrogram selen. Dette opfylder omkring en femtedel af den anbefalede daglige kvote for selen, en tredjedel af RDA for jern til mænd og en femtedel af RDA for jern til kvinder. Ifølge Linus Pauling Institute kan selen spille en rolle i kræftforebyggelse, mens jerntilstrækkelighed er særlig vigtig for kvinders sundhed. Hvad angår vitaminer er sorghum mel en glimrende kilde til niacin, hvilket giver 5 af de 16 milligrammer, der kræves til dagen. Som selen kan niacin spille en rolle i forebyggelsen af kræft.
Phytokemisk indhold
Hele korn som sorghum indeholder klasser af phytochemicals - plantebaserede kemiske forbindelser - kaldet tanniner, anthocyaniner og phenolforbindelser. Disse er mistænkt for at have antioxidantaktivitet i kroppen, der interagerer med enzymer for at fjerne skadelige frie radikaler i en proces, som kan forhindre sygdom. Forskning viser, at tanninerne i sorghum konkurrerer mod antioxidantaktiviteten af frugt og grøntsager.
Fødevareapplikationer
Sorghum kan normalt erstatte almindelig mel eller fuldkornsfrugt i fødevarer som muffins, kager, kager, pizza skorpe, brød, vafler og tabbouleh salat. Det vigtigste at huske på, når man forbereder mad med sorghum, er, at fordi det ikke indeholder gluten, er der brug for et "bindemiddel" for at give den endelige produkt samhørighed og strækning. Bindemidler kan omfatte xanthangummi, æggehvider, ulavet gelatine, majsstivelse eller guargummi. For eksempel tilsæt 1/2 tsk til 1 tsk xanthangummi pr. Kop sorghummel, når du erstatter det i opskrifter.
