Den mælk du drikker indeholder en række vitaminer og mineraler samt protein og sukker. Et af de mest almindelige proteiner i mælk er kasein. Den enkle sukkerlaktose giver det meste af det naturlige sukkerindhold i mælken. Mens de fleste mennesker kan drikke mælk uden problemer, oplever nogle mennesker unormale reaktioner efter at have spist kasein eller lactose.
kasein
Der er to hovedproteiner i mælk: valle og kasein. Whey er proteinet i den flydende del af mælken, der efterlades efter mælkehudene. Casein er proteinet i den faste del af curdled mælk, ofte omtalt som ostemassen. Udtrykket "kasein" refererer til flere proteinstoffer. Hvert af disse stoffer har sin egen aminosyre struktur og funktion. Caseinproteiner indeholder phosphat, som gør det muligt for calcium at binde til proteinet. Som et resultat er kasein, hvad der giver mælken det meste af sit calciumindhold.
Laktose
Lactose er en type simpelt kulhydrat kaldet et disaccharid, hvilket betyder, at det indeholder to sukker sammenføjet. Den enkle sukker galactose og glucose udgør laktose, ofte omtalt som mælkesukker. Ifølge Virtual Chembook på Elmhurst College ligger lactoseindholdet i komælk fra 4 procent til 6 procent. Din krop kan ikke absorbere laktose i sin fulde form. Når du spiser mælk, bryder et enzym produceret i tyndtarmen, kaldet lactase, laktosen ned i sine simple sukkerkomponenter, så de kan fordøjes og absorberes af din krop.
Mælkallergi
En mælkeallergi er karakteriseret ved en unormal immunreaktion over for mælkeproteinerne. Du kan være allergi overfor kasein, valle eller begge proteiner. Når du bruger mælk, identificerer din krop mælkeproteinet som et potentielt skadeligt stof og afsætter en reaktion, der udsender antistoffer kaldet immunoglobulin E eller IgE, for at angribe mælkeproteinerne. IgE udløser også din krop til at frigive en kemisk forbindelse kaldet histamin, der forårsager udbredt inflammation. Denne betændelse forårsager symptomer, der oftest er forbundet med allergi, som omfatter elveblødninger, hvæsende vejrtrækning, opkastning, løbende næse, vandige øjne, kløende hud, diarré og kramper i maven.
Laktoseintolerance
Lactoseintolerance er en manglende evne til at fordøje mælkesukkerlakosen. Lactoseintolerance adskiller sig fra en mælkeallergi, fordi den ikke involverer immunsystemet. Hvis du er laktoseintolerant, producerer din tyndtarme ikke nok af enzymet lactase til korrekt nedbrydning af lactose. Som følge heraf bevæger laktose gennem dit fordøjelsessystem i sin fulde form. Når det når bakterierne, der lever i din tyktarme, føder bakterierne på det, hvilket forårsager de almindelige symptomer på laktoseintolerans. Disse symptomer omfatter mavesmerter, oppustethed, gas, diarré og kvalme.
