Top runde stege kommer fra bagkvarteret af styret, og disse muskler bliver godt arbejdet. Følgelig er de øverste runde stege og fuldsmagede, men mangler fedt og marmorering, de tenderer ikke hurtigt. Kog din toprunde ovn grillet langsomt med lav varme. Dette giver kollagen tid til at bryde ned, men forårsager ikke, at muskelfibrene bliver så meget, at de klemmer ud de dyrebare saft. Som en bonus fremmer kollagenen rosen med en solid smag.
Forberedelse
Trin 1
Fjern grillen fra køleskabet en time før tilberedningen. Pat steget tørt med papirhåndklæder.
Trin 2
Forvarm ovnen til 325 grader.
Trin 3
Massage salt, peber og enhver anden krydderi, din opskrift kræver til stegningen. Gnid olie over hele grillen.
Trin 4
Skær alle grøntsager, du vil bage med din stege. Grøntsager omfatter almindeligvis kartofler, selleri, løg, gulerødder og svampe. Smør grøntsagerne med lidt olivenolie, salt og peber.
Trin 5
Forvarme stegepanden over en høj temperatur på komfuret. Spred olie over bunden af stegepanden. Varm olien, indtil den begynder at ryge. Sæt stege i olien og skær hver side af stegningen i to minutter.
Bage stege
Trin 1
Overfør grillen til et stativ i en lavbakke. Sæt bagepanden i en forvarmet ovn. Efter 60 til 90 minutter tilberedning, tilsæt grøntsagerne til gryden. Kog afdækket i alt 2 1/2 til 3 timer, eller indtil et øjeblikkeligt kødtermometer når 135 grader for medium sjældne. Temperaturen vil fortsætte med at stige yderligere 10 grader efter fjernelse fra ovnen. Toprunde har tendens til at blive hård, hvis du koger det ud over medium sjældne, men hvis du vælger, kog den til 145 grader for medium.
Trin 2
Deglaze stegepanden. Tilsæt smør og vand eller bouillon til stegepanden og varm den over en medium høj varme. Brug en spatel til at skrabe bunden af stegepanden for at fjerne dråber. Reducer væsken med halvdelen, og reserver derefter den for at servere med stege.
Trin 3
Overfør stegen til en plade. Telt rosten løst med tinfolie og lad den hvile i 15 til 20 minutter. Dette giver saft tid til at omfordele jævnt i hele stege.
Trin 4
Genopvarmning og dråbe derefter nedlukningsvæsken over stegningen. Skær grillen i tynde skiver for at tjene.
Ting du skal bruge
- 6 til 8 pund oksekød øverste runde stege
- Vegetabilsk olie
- krydderier
- Skærebræt
- Kniv
- Skillet
- Grunt bagningspande
- Bagning rack
- spatel
Advarsler
- Manglende opvarmning af din stege til den rette temperatur kan resultere i bakteriel vækst og sygdom.
