Natriumnitrit er et kemikalie, der findes naturligt i mange grøntsager, herunder spinat, salat, blomkål og rødbeder. Det er et almindeligt konserveringsmiddel og farvestof i fødevarer som hærdede kød. Nitritniveauer i fødevarer vedrører sundhedspersonale og lægfolk både; Imidlertid kan virkningerne af natriumnitrit, uanset om det er fra din kost eller fra medicinsk behandling, være positiv eller negativ, afhængigt af omstændighederne.
vasodilator
Natriumnitrit er en kraftig vasodilator, der forårsager de glatte muskler i dine arterielle vægge til at slappe af, forklarer Dr. David Casey i februar 2009-udgaven af "American Journal of Physiology-Heart and Circulatory Physiology." Denne effekt opstår, når natriumnitrit omdannes til nitrogenoxid, et kemikalie, der er vigtigt for at regulere blodkarrene, og natriumnitrit kan være en opbevaringsform for nitrogenoxid i dine celler. Dr. Mark Gladwin fra den vaskulære terapeutiske sektion i Cardiology Branch i National Heart, Lung and Blood Institute rapporterer, at natriumnitrit potentielt er en effektiv og billig behandling af hjerneaneurysmer, hjerteanfald, lunghypertension og seglcelleanæmi.
kræftfremkaldende
Natriumnitrit hjælper med at bevare helbrede kød, såsom bacon og pølse, ved at hæmme væksten af Clostridium botulinum, den mikrobe, der producerer botulismtoksinet. Natriumnitrit i sig selv er ikke kræftfremkaldende, men det kombineres almindeligvis med aminer i proteinrige fødevarer for at danne det kræftfremkaldende middel nitrosamin. Stram regulering af nitrosaminiveauer i hærdede kød samt den nødvendige tilsætning af antioxidanter hjælper med at mildne den carcinogene virkning af natriumnitrit i disse fødevarer, siger Dr. Richard Scanlan fra Oregon State University's Linus Pauling Institute. Dog minimere din eksponering for farlige nitrosaminer ved at begrænse dit indtag af fødevarer, der indeholder natriumnitrit. Når du vælger at forbruge helbrede kød, skal du spise dem med fødevarer, der indeholder antioxidanterne, vitamin C eller E-vitamin, for at reducere dannelsen af nitrosaminer i din krop.
Cyanidantidot
Cyanid er en ofte dødelig, hurtigvirkende gift. I din krop binder cyanid til jernmolekyler i de enzymer, der er ansvarlige for ilttransport i dine celler, og syrer i høj grad dine celler for ilt. Natriumnitrit, når det injiceres intravenøst sammen med natriumthiosulfat, omdanner hæmoglobin til methemoglobin, som igen binder tæt til cyanidet. Denne binding trækker cyanidet væk fra jernmolekylerne, så dine cellers ilttransport fortsætter som normalt, ifølge New York State Department of Health. Mens natriumnitrit er en standard modgift mod cyanidforgiftning, kan en overdreven dosis natriumnitrit forårsage overproduktion af methemoglobin, hvilket yderligere reducerer ilttransporten i dine celler. Derfor skal sundhedspersonale omhyggeligt overvåge natriumnitritbehandling til cyanidforgiftning.
