"Opbevares ved stuetemperatur" er den klare instruktion, der findes på nogle vitaminbeholdere. Mange andre nævner slet ikke opbevaring, og køleskabet kan virke som et godt sted at holde dine vitaminer friske. Undersøgelser har vist, at dette ikke er tilfældet, og som det viser sig, bør køkkenet ikke være på din liste over mulige opbevaringssteder.
Køling og Vitaminer
CBS News Medical Correspondent Dr. Jennifer Ashton udtaler, at køling kan nedbryde dine vitaminer. Dine vitaminer skal holdes tørre, siger Ashton. I 1981 citerede New York Times en kemikalier for fødevare- og stofadministration i USA, Glen Shue, som siger, at åbning af en kølet beholder med vitaminer vil føre til kondens, og dine vitaminer vil blive udsat for fugt, hvilket vil reducere holdbarheden. Shue foreslog at bruge køleskabet kun til langtidsopbevaring. Hvis du køber vitaminer i løs vægt, sagde Shue, skal du tage et bestemt beløb, genlukkes beholderen og holde det i køleskabet. Når mere er påkrævet, skal du lade beholderen komme til stuetemperatur inden åbningen.
Lagring af vitaminer
Dr. Lisa Mauer, lektor ved Purdue University, siger at vandopløselige kosttilskud kan absorbere vand og opløses, når de udsættes for høj luftfugtighed. Denne proces, kaldet deliquescence, vil reducere effektiviteten af dine vitaminer. Hver gang du åbner din container, ændres atmosfæren inde. Den store luftfugtighed i dit køkken gør det til et mindre end ideelt sted at opbevare dine vitaminer. De Forenede Nationers National Library of Medicine Kosttilskudsdatabase for Bayer Flintstones-vitaminer har følgende erklæring: "Alle tugge vitaminer bør opbevares ved stuetemperatur, med hætten tæt lukket."
Videnskabeligt Bevis
"Journal of Agriculture and Food Chemistry" offentliggjorde en undersøgelse, der undersøgte stabiliteten af C-vitamin under forhold, hvor fugtighed og temperatur var varieret. Det blev konstateret, at begge ændringer i fugtighed og temperatur påvirker vitaminets stabilitet og dermed holdbarheden.
Er dine vitaminer stadig gode?
Ifølge Dr. Mauer kan deliquescence få dig til at tabe vitamin C i dine vitaminer inden for en uge. Selv om dette ikke er tilfældet for alle ingredienser, for at sikre, at du får den maksimale næringsværdi, når du tager dine vitaminer, bør du være på udkig efter tegn som fugt i din vitaminbeholder eller brune pletter på dine piller. Disse pletter er især almindelige i børns vitaminer. Mens nedbrydede vitaminer måske ikke er skadelige, siger Mauer, de har ikke den næringsværdi, du leder efter. Lad din læge hjælpe dig med at beslutte, om du skal tilføje et supplement til din kost og holde dine vitaminer ud af badeværelser, køkkener og andre områder med høj luftfugtighed.
