Hele prime ribben er et stort stykke oksekød skåret fra ribben sektionen af koen. I modsætning til den rullede ribben stege, indeholder hele prime ribben op til syv ribbenben. Fordi prime ribben kan være hård, kræver det en langsom og lang tilberedning som rygning. Ikke kun ryger rygningen langsomt kødet, det giver en røgfyldte smag i oksekød og tilføjer fugt og ømhed.
Trin 1
Fjern knoglerne i hovedribben med en skarp kniv eller spaltning, hvis det ønskes. Skær lidt af fedthætten væk.
Trin 2
Coat kødet med en kombination af ingredienser som olie, peber, groft salt, rosmarin og brunt sukker. Bind det op med køkkengarn eller snor for at gøre det rounder i form. Køles i op til 24 timer.
Trin 3
Placer en håndfuld træflis og hele aromaer som en rosmarin kvist, en kanelstang og et laurbærblad i en skål med vand i ca. en time. Fjern din prime rib fra køleskabet og lad det hvile ved stuetemperatur, mens træet og aromaerne suger.
Trin 4
Ignitter omkring 50 briketter midt i en grill eller ryger. Tør af og tilsæt træbunkerne og aromaerne og skilt derefter kullet i to bunker, efter at de er røde varme og dækket af aske.
Trin 5
Placér en pande vand i midten af de to bunker.
Trin 6
Placer hele din ribbe på grillstativet og luk låget.
Trin 7
Cook, kontroller betingelserne hver time eller deromkring. Efterfyld vandet i panden, hvis det er nødvendigt - der skal altid være mindst 1/2 tommer i det. Tilsæt ekstra trækul efter behov. Drej kødet, hvis det ser ud til at blive mørkere på den ene side for hurtigt.
Trin 8
Flyt prime ribben til den varmeste del af grillen, når et termometer når 115 grader F, når det indsættes i kødet. Dette hjælper med at beskære ydersiden af kødet.
Trin 9
Kontroller temperaturen efter nogle få minutter, og fjern derefter hovedribben, når den når mindst 125 grader F.
Trin 10
Rest din prime rib i omkring 20 minutter før udskæring og servering.
Ting du skal bruge
- Skarp kniv eller spaltning
- Olie, peber, groft salt, rosmarin og brunt sukker
- Håndfuld træflis
- Hele aromater som en rosmarin kvist, en kanelstang og et løvblad
- briketter
- Grill eller ryger
- Pan af vand
- Store tang
- Kødtermometer
Tips
- For bedre smag anbefaler Better Homes and Gardens hjemmeside at plukke chips fremstillet af træ fra træer som mesquite, hickory, æble, eg eller pecan. Sørg for, at du siver dem i vand, før du lægger dem i ilden - ellers vil de brænde væk i cirka 20 minutter. For at maksimere levetiden for dine våde fliser, prøv at indpakke dem i blikfolie med flere huller punkteret i den.
Advarsler
- I sin Huffington Post-artikel advarer "Prime Meathead" Secrets of Prime Rib på Grillen (og indendørs hvis du skal), "Meathead" Goldwyn, at du ikke bør åbne låget på din grill eller ryger for meget under madlavningsprocessen. Dette vil medføre, at temperaturen falder og forlænger kødets tilberedningstid. Hvis du løber ind i et problem med din komfur, skal du færdiggøre hovedribben i en 325 grader F-ovn.
