Ved at køle dit kød under 40 grader F kan du forhindre vækst af bakterier, så du kan holde frisk kød i flere dage. Hvis du ikke har adgang til et køleskab, kan du stadig holde kød i lange perioder ved hjælp af en række teknikker, hvoraf de fleste involverer fjernelse af fugt fra kødet for at minimere chancerne for bakterievækst.
Salthærdning / brining
Salthærdning og saltning brug salt til at forberede kødet til langtidsopbevaring. Processen indebærer blødning eller gnidning af kødet i flere dage i en stærk saltopløsning. Brining bruger saltvand; hærdning indebærer at gnide kødet ned med salt og hænge det til tørring. Denne proces dehydrerer kødet af kødet, forhindrer bakterievækst og tillader kødet at blive opbevaret i lange perioder.
Rygning
Rygning af kød indebærer at hænge det over en ild og tillader røgen fra ilden at gennemsyre kødet. Dette kan gøres i et koldt eller varmt miljø, og bruges ofte i dag til at give en behagelig smagfuld smag til kødet. Rygning kødet overfører kemikalier kendt som aldehyder fra røgen ind i kødet. Disse aldehyder fjerner fugt fra kødet, hæmmer bakterievæksten og giver dig mulighed for at opbevare kødet på ubestemt tid.
Tørring
Tørring af kød fjerner fugt fra kødet til langsom bakterievækst. Ofte saltes kødene, inden de lægges i solen for at tørre, hvilket hjælper hastigheden til tørringsprocessen på grund af saltets dehydrerende egenskaber. Kød skal skæres i tynde skiver eller små stykker for at gøre det muligt for dehydratiseringsprocessen at tørre kødet helt ud. Når kød er tørret, kan du opbevare det på ubestemt tid uden køling.
bejdsning
Pickling kød indebærer at koge kødet i en eddikeopløsning i flere dage for at give eddike mulighed for at gennemsyre kødfibrene. Dette erstatter fugtigheden i kødet med eddike, hvilket gør kødet modstandsdygtigt over for bakterier. Når kødet er blevet syltet, kan det opbevares i mange år uden at gå dårligt.
