Spaghetti og kødboller eller marinara sauce er en klassisk amerikansk komfortføde, men sommetider går pastaen væk i saucen. Stegepasta åbner op for en helt ny verden af muligheder, fra at betjene den som en sprød karamelliseret sideskål til at bruge den som den stivelsesholdige base af en stekegods, der indeholder andre velsmagende ingredienser som grøntsager, svampe eller strimler med kylling og bøf. Vælg lange, tynde former som spaghetti, vermicelli eller angel hår, da de steges hurtigt uden at blive grødet.
Trin 1
Kog pastaen efter eget valg i rigeligt saltet vand i overensstemmelse med emballagevejledning. Underkog det lidt, eller til al dente-scenen, hvor den beholder noget af sin chewiness, da det vil afslutte madlavningen under stegning. Tør pastaen helt i en kolander - men skyll det ikke - og spred den på papirhåndklæder for at tørre.
Trin 2
Opvarm lige mængder olivenolie og smør i en stor tung stegepande over medium til medium høj varme og bringe lige under rygningspunktet. Tilsæt kun så meget drænet pasta til oliesmørblandingen, så den passer godt i panden og spredes så jævnt som muligt.
Trin 3
Reducer varmen til medium, tryk forsigtigt på pastaen med spatelen og kog i 2 1/2 til 3 minutter, løft kanterne lejlighedsvis for at kontrollere efter en gyldenbrun farve.
Trin 4
Slip spatelen under pastaens centrum og vend om og gentag dette trin for eventuelle sektioner, der går i stykker. Tryk let og fortsæt med at lave mad i yderligere 2 1/2 til 3 minutter, løft kantene for at kontrollere, at doneness er på den anden side. Slide stegte pasta ud på serveringspladen og tjen straks.
Ting du skal bruge
- Stor madlavning
- Vand
- Salt
- Pasta gaffel
- Colander eller sil
- Papirhåndklæder
- Stor tunge stegepande
- Olivenolie
- Smør
- Stor spatel eller turner
- Servering plade
Tips
- Steg pastaen i små satser i stedet for en stor, og tilsæt mere olie og smør, hvis panden virker tør. Dette holder olie og smør varmt og sikrer mere jævn sprødhed i de færdige nudler. At inkorporere kød i stegt pasta, skal du sørge for, at den er skåret meget tyndt, så den koger hurtigt, mens nudlerne skarpe op. Steam grøntsager såsom matchstick gulerødder, sne ærter eller broccoli floretter før de tilføjes til stegepanden. Sæt tyndt skivede løg eller hakket hvidløg, indtil det er lige ømt, før du lægger drænet pasta til stegepanden. Når du serverer stegt pasta, skal du have salt, peber og revet parmesanost som ekstra krydderier.
