Mens selleri virker perfekt som den allestedsnærværende swizzle i en blodig Mary cocktail eller den sunde, gå til frokostkasse grøntsag, det virker også enten rå eller kogt i supper, gryder og salater og sidde retter. Rå selleri har en forfriskende og jordisk appel og kogt selleri giver både aromatisk smag og aroma samt cremet tekstur. En god kilde til vitamin A og C fortjener selleri at være en stor del af dit madrepertoire.
Crunchy Raw Selleri
Børn sætter pris på selleri i den klassiske myrer-på-a-log opskrift, lavet af stilke fyldt med jordnøddesmør og prikket med rosiner, men voksne har brug for mere sofistikerede smag. Med deres scooped former og lys, astringent smag er selleri stilke klar til rige dips med parmesan, feta eller blå ost eller cremet hummus med masser af hvidløg. Skiveskåret selleri giver crunch og skærer rigten i tunfiskmad og kylling eller kartoffelsalater med mayonnaise.
Supper og Stews
Selleri bringer frisk smag og skarp tekstur til retter så varieret som elegant havabbor i en klar bouillon med ekstremt tynde stykker selleri, jordisk oksekødspot, kyllingekande, gumbo eller jambalaya, hvor flere tykt skivede selleristykker blander sig med et sortiment af andre ingredienser. Urter og krydderier, der fungerer godt i supper og gryderetter, og som har en smag affinitet med selleri, omfatter basilikum, løvblad, chervil, bies, dill, paprika, dragon og timian.
Star of the Aromatics
Opkaldt efter en fransk kok af hertugen Levis-Mirepoix giver en mirepoix-blanding lavet med 2 dele løg til 1 del selleri til 1 del gulerødder smag og aroma til kød, gryder og lagre, og er en klassisk måde at spise selleri på. Når de aromatiske grøntsager er kogte, indtil de er bløde og måske suppleret med persille, løvløg eller hvidløg, giver de retter søde smagsstoffer balancerer rige kød og tilføjer dybder af smag til enhver sauce.
Braised Selleri: Plain eller Cheesy
Braising selleri i flydende, såsom foder eller dåse tomater, giver det en blød, cremet og smelte-i-din-mund tekstur. Braiser stænglerne enten i ovnen eller på stovetoppen i en overdækket krukke ved lave temperaturer i ca. en time, indtil stilkene er ømme, når du gennemborer dem med en kniv. Til ekstra smag tilsættes smørede brødsmuler eller smuldret ost og sæt skålen under slagtekyllingen i nogle få minutter.
