Asparges er en blomstrende flerårig plante, der producerer lange, slanke, spiselige skud i løbet af foråret og den tidlige sommer. Under optimale forhold kan disse skud vokse op til 10 inches i 24 timer, ifølge Michigan Asparagus Advisory Board. Asparges giver et bredt udvalg af næringsstoffer, og er en moderat høj kilde til vitamin K.
Det anbefalede daglige indtag af K-vitamin er 120 mikrogram for voksne hanner og 90 mikrogram for voksne kvinder, ifølge University of Maryland Medical Center.
Indhold af vitamin K
En 1 kops servering med rå asparges giver ca. 55,7 mikrogram vitamin K, ifølge USDA National Nutrient Database. Dette er omkring 46,4 procent af det daglige anbefalede indtag for voksne mænd og omkring 61,8 procent af henstillingen for voksne kvinder.
Sammenligning
Spinat, en af de mest kilder til vitamin K, indeholder 2,6 gange mængden af dette vitamin som asparges - omkring 144,9 mikrogram pr. 1 kops servering, ifølge USDA National Nutrient Database. Kale, en endnu rigere K-kilde indeholder ca. 547,4 mikrogram pr. Kop, mere end 9,8 gange indholdet af asparges. Broccoli indeholder ca. 1,6 gange indholdet af K-vitamin, eller 92,5 mikrogram pr. Kop. Men asparges sammenligner sig positivt med avocadoer, en anden kilde til vitamin K. En 1 kops servering av avocado indeholder ca. 48,3 mikrogram af dette vitamin. Det er også en bedre kilde end jordbær, som kun indeholder 3,7 mikrogram per kop.
Fordele
K-vitamin er nødvendigt for at forebygge osteoporose, en tilstand, der er markeret ved tab af knogletæthed. Det hjælper dine knogler med at absorbere og bruge calcium, ifølge University of Maryland Medical Center. K-vitamin hjælper også med at producere protrombin, et stof der hjælper med blodpropper. Dette hjælper hastigheden med at scabbing og helbredelse af sår.
Forberedelse
Trim asparges skyder omkring 3 til 4 inches fra spidserne for at fjerne den træagtige nedre stilk. Kog i vand i fire til seks minutter afhængigt af skuddens tykkelse. Tyndere skud, om diameteren af en blyant, bliver ømme hurtigere end tykkere skud, som kan være op til 1/3 inch i diameter. Alternativt placeres skud i en damperens vegetabilske bakke og damp i 30 til 45 minutter eller indtil ømme.
