Enhver frugt eller mad indeholdende sukker kan konvertere til eddike, ifølge hjemmesiden VerstileVinegar.org. Frugt eller sukkerholdige fødevarer konverteres til eddike i en to-trins proces: Gærene forvandler først sukkeret til alkohol, efterfulgt af et stadium, hvor bakterier virker på alkoholen for at gøre eddikesyre. Ud over indholdet af eddikesyre er eddike en kompleks fødevare, der indeholder en række vitaminer, mineraler og andre stoffer fra sin oprindelige kilde, som giver forskellige egenskaber til slutproduktet. Nogle af sundhedsfordelene ved eddike dokumenteres i forskning.
Kolesterol sænkning
Apple cider eddike fodret til diabetiske og ikke-diabetiske rotter i fire uger resulterede i signifikante ændringer i blodlipider, ifølge en undersøgelse fra 2008 "Pakistan Journal of Biological Sciences". Forskere observerede en signifikant reduktion af lavdensitetslipoprotein eller LDL-cholesterol og en signifikant forøgelse af højdensitetslipoprotein, HDL-kolesterol, hos normale rotter. Æblecidereddike reducerede også serum triglycerid niveauer og øget HDL hos diabetiske dyr.
Antioxidant
En undersøgelse i 2010 "Food and Chemical Toxicology" viste, at forbindelser kaldet melanoidiner i balsamicoeddike har antioxidantegenskaber, som beskytter lipider mod oxidation. Undersøgelsen, som ikke brugte mennesker eller dyr, simulerede processen med fordøjelsen på kalkunkød. Forskere rapporterer opmuntrende udsigter til brugen af melanoidiner som antioxidanter i forebyggelse af kardiovaskulær sygdom.
Blodsocker ledelse
Eddike, der er givet til mennesker, reducerede stigningen i blodsukkeret efter et højt glykæmisk indeksmåltid, ifølge en undersøgelse fra 2010 af European Journal of Clinical Nutrition. Deltagerne blev fodret med et måltid af kartofler med lavmælk på to forskellige dage - et måltid med eddike og en uden. Det eddikeholdige måltid resulterede i en lavere samlet stigning i blodglukose. Undersøgelsen undersøgte også virkningerne af eddike på et måltid, der ikke var kategoriseret som højt glykæmisk indeks og fandt ingen ændring i blodglucose eller insulinværdier i forhold til samme måltid uden eddike, hvilket førte forskerne til at konkludere, at eddike kun påvirker blodsukkeret efter en høj glykæmisk indeksmåltid og kan være nyttigt til behandling af blodsukker.
Diabetes Management
En undersøgelse af virkningerne af hvid riseddike på rotter, der blev induceret at have diabetes, gav lovende resultater. I 2010-studien "Acta Diabetologica" blev der fodret rotter med en eddikeholdig kost i en måned og rapporteret lavere fastende og tilfældig blodsukker, højere fastende seruminsulin og forbedret funktion af pancreas beta celler. Ændringer i leveren, herunder forbedret glycogenopbevaring og forbedring af diabetesrelaterede fedtændringer, blev også noteret.
Fedme
Metabolisk syndrom er en gruppe af symptomer, herunder forhøjet blodtryk, forhøjede insulin- og kolesterolniveauer og forekomster af abdominal fedt, der øger risikoen for hjerte-kar-sygdom, slagtilfælde og diabetes ifølge Mayo-klinikken. I en undersøgelse i 2010 "Journal of Nutrition" blev rotter fodret med diæt, der fremkaldte metabolisk stress, herunder forhøjet abdominal og hepatisk fedtaflejring, kollagenaflejring i hjerte og lever, unormale kolesterolniveauer, svækket glukosetolerance og hypertension. Efter 16 uger havde gruppen fodret olivenbladeekstrakt sammen med den dårlige kost bedre kardiovaskulære og metaboliske tegn end gruppen, der ikke modtog olivenbladeekstraktet.
