Kyllingens ben og vinger er fremragende til bagt kylling, fordi det mørke kød ikke tørrer ud, når kyllingens hud er kogt til en skarp. Men våd, blød kyllingeskind på bagt kylling, olieagtig at røre ved, er ubehagelig, ikke noget du vil synke dine tænder ind i. Brining er en madlavning strategi, der gør store bagt kylling ben og vinger. Advance planlægning er imidlertid nødvendig, da brugen af denne metode tager mindst to dage at forberede din kylling.
Trin 1
Skyl kyllingen under rindende vand og sæt derefter til side i en stor skål.
Trin 2
Lav en portion saltlage pr. Pund kylling ved at blande 4 kopper koldt vand,? kop plus 2 spsk. af kosher salt,? kop bordssalt og a? kop granuleret sukker i en stor beholder med et låg. Dobbelt eller tredobbelt saltopskriften efter behov for at helt dække kyllingen.
Trin 3
Sæt kyllingens ben og vinger i saltlage i mindst en time pr. Kilo kylling, men ikke mere end otte timer.
Trin 4
Afløb kyllingen i en kolander.
Trin 5
Placer et metalbageplade over et rimmet bagværk.
Trin 6
Arranger kyllingen over bagestativet, så der er plads mellem hvert stykke kylling.
Trin 7
Brug tunge papirhåndklæder til at klappe kyllingen tørre, på toppen og bunden af hvert stykke.
Trin 8
Placer stativet med kyllingen, afdækket, i køleskabet, og lad det være der natten over. Dette gør det muligt at fordampe fugt på overfladen af kyllingen.
Trin 9
Tag kyllingen ud af køleskabet mindst 90 minutter før madlavning. Dette gør det muligt at bage hurtigt og forhindrer kødet i at tørre ud i ovnen.
Trin 10
Linie et andet bageplade med tung folie. Anbring et trådbagestativ over bagpladen og sæt til side.
Trin 11
Slå tre æg i en medium, bred-rimmet skål og sæt til side.
Trin 12
Hæld panko breadcrumbs i en anden bredrund parabol. Bland i dine yndlings tørre krydderier med brødkrummerne. Brug bunden af en kaffekop til at knuse brødkrummerne lidt, så du kan grundigt indarbejde krydderierne.
Trin 13
Dyp kyllingens ben og vinger i æggene og derefter ind i din breadcrumb-blanding.
Trin 14
Arranger kyllingen på bageholderen, så der er plads mellem hvert stykke.
Trin 15
Bages kyllingen i ca. 45 minutter, eller indtil juicerne løber tørt, når kødet er prikket.
Ting du skal bruge
- Stor skål
- Stor overdækket beholder
- 4 kopper koldt vand
- 3/4 kop plus 2 el. kosher salt
- 1/4 kop almindeligt bordssalt
- 1/2 kop granuleret sukker
- 2 rimmede bageplader
- 2-tråds bakkeholdere
- Kraftige papirhåndklæder
- Tungt aluminiumfolie
- 2 mellemstore, bredrundede skåle
- 3 hele æg
- Panko brødkrummer
- Tørre krydderier
- Kaffekop
Tips
- Dyp din kylling i en let belægning af din yndlingsgrillesaus, inden du belæger med brødkrummer.
Advarsler
- Kog kylling, indtil den når 180 F internt for at dræbe skadelige bakterier.
